Ассортимент продукции в кафе. Значение оформления торгового зала декоративными элементами, освещения и цветового решения. Устройство, оформление, инструктаж по технике безопасности. Организация работы складского хозяйства. Работа производственных цехов.
Аннотация к работе
Классификация предприятий общественного питания» кафе различают: · по ассортименту реализуемой продукции - кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочное; Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеет фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Составление меню для кафе начинается с горячих напитков, затем идут холодные напитки, мучные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные блюда. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Кафе Ассорти относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.1 Реализация через торговый зал Обеденная продукция: · Первые блюда · Вторые блюда · Третьи (сладкие) блюда · Холодные и горячие закуски Итого блюд литр грамм шт. грамм 40 150 50 75 315 Полуфабрикаты, полученные в овощном цехе, в гастроемкостях переносят в горячий и холодный цеха, которые расположены напротив через коридор от овощного цеха. Отпуск продукции в ТЗ согласно ПЗ-продукция отпускается в ТЗ согласно установленным стандартам (оформление, упаковка) - поддержание чистоты (санитарное состояние) Горячий цех занимает в столовой центральное место и является основным цехом, в котором завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. В цехе организованы рабочие места для: варки супов и гарниров, приготовление мясных и рыбных блюд, приготовление горячих напитков.