Планировка кафе "Студенческое". Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. Организация руководства производства. Складское хозяйство предприятия. Приёмка, условия хранения и отпуск продуктов. Формы контроля качества в столовой.
Аннотация к работе
Министерство образования Российской Федерации Кафедра «Технология продуктов общественного питания»Услуги на питания в кафе - представляют собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного приготовления, а также по созданию условий их потребления на предприятии. Поставщики сами привозят продукты в кафе в своей таре, затем они тут же перекладываются в специальные коробки или лотки, мясо, окорочка, рыба перекладывается в промаркированные контейнера «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СК» - сырые куры. Договор купли - продажи - соглашение, по которому продавец обязуется передать продукцию, а покупатель обязуется принять продукцию и уплатить определенную сумму. При хранении сырья и продуктов в кафе опираются на санитарные нормы в соответствии с САНПИН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особоскоропортищехся продуктов». Так, крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 часов при температуре 20..60С, порционные без панировки - 36 часов; порционные панировочные - 24 часа; полуфабрикаты мясные рубленные - 12 часов; рыба всех наименований хранится - 48 часов при температуре 00..20С; рыба мороженая - 24 часа при той же температуре; молочно - кислая продукция хранятся не более 36 часов при температуре 20..60С.