Характеристика и назначение диеты № 1 (лечебные свойства, показания, характеристика продуктов и химический состав). Особенности кулинарной обработки продуктов для диетического стола. Рекомендуемые блюда для диеты и примерное меню на неделю на каждый день.
Аннотация к работе
По дисциплине “Технология продукции общественного питания” Тема: Характеристика и технология приготовления блюд для диетического питания (диета№1) Выполнил студент 466группыНа основе данных об особенностях обмена веществ, состоянии органов и систем конкретного больного назначается определенное количество пищевых веществ, подбираются продукты, методы их кулинарной обработки и соответствующий режим питания. Диетическое питание назначается с учетом характера заболевания, показаний и противопоказаний, особенностей течения заболевания, химического состава и способа кулинарной обработки пищи, местных и индивидуальных особенностей питания. К таким продуктам относится мука тонкого помола из рисовой, овсяной и гречневой круп для приготовления крупяных отваров и протертых каш, особым способом протертые (гомогенизированные) консервы из сваренных или бланшированных овощей, фруктов, мяса, рыбы, предварительно освобожденных от несъедобных частей. Общий вес рациона 2 кг; свободная жидкость (свободной жидкостью считают напитки, супы, кисели, молоко) 1,3-1,5 л. При изготовлении блюд запрещается использовать мясные, рыбные и грибные бульоны и консервированные овощные отвары, овощи, богатые эфирными маслами и глюкозидами (редис, редька, петрушка, сельдерей, лук) и грубой клетчаткой (огурцы, бобовые, капуста); ягоды, фрукты кислые и содержащие много клетчатки (абрикосы, виноград, сливы), сухие непротертые фрукты (чернослив, изюм, винные ягоды); соленые и квашеные продукты, сдобное тесто, пироги.
План
Содержание
Введение
1. Характеристика и назначение диеты №1
2. Особенности кулинарной обработки продуктов для диеты №1