Дополнительное сырье при производстве мясного деликатеса из говядины. Показатели безопасности сахара-песка. Микробиологические и паразитологические показатели соли пищевой. Содержание вредных химических веществ, часто встречающихся в природных водах.
Аннотация к работе
При производстве мясного деликатеса из говядины «Пастрома Южная» в качестве дополнительного сырья используется сахар-песок, соль поваренную пищевую, перец черный, чеснок, воду питьевая, лист лавровый, кориандр, гвоздику, перец душистый. По показателям безопасности и микробиологическим показателям сырье должно отвечать требованиям САНПИН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», представленных в таблицах. По показателям безопасности и микробиологическим показателям сырье должно отвечать требованиям САНПИН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», представленных в таблицах. По микробиологическим показателям и показателям безопасности перец черный молотый должен отвечать нормам САНПИН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», представленных в таблицах. По микробиологическим показателям и показателям безопасности чеснок свежий должен отвечать нормам САНПИН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», представленных в таблицах 2.7 и 2.8 соответственно.