Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) на предприятии "БелВиллесден". Организация работы горячего, рыбного и заготовочного цехов. Способы и технологии приготовления холодных и горячих блюд, салатов.
Аннотация к работе
Министерство образования Республики Беларусь Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Специальность 1-91 01 02 Производство продукции и организация общественного питания Специализация 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питанияОсновными видами деятельности предприятия «БЕЛВИЛЛЕСДЕН» являются: сеть супермаркетов ГИППО, осуществляющих реализацию продуктов общественного питания и непродовольственных товаров, а также реализацию кулинарных и кондитерских изделий собственного производства; производство пищевой промышленности по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и блюд. Конкуренты данного предприятия не многочисленны, так как предприятие занимается производством кулинарной и кондитерской продукции в больших размерах. Технологический и производственный процесс промышленного предприятия не сможет обойтись без такого важного звена, как склад, а для оптовых и розничных фирм склад является фундаментом, поэтому предприятие заботиться о соответствующей организации складских помещений, а также об обеспечении складов последними технологиями и квалифицированными кадрами. 2. сезонного или длительного хранения (склады для товаров, имеющих сезонный характер: овощей и фруктов, поступающих на склад после уборки урожая); На предприятии «БЕЛВИЛЛЕСДЕН» для обеспечения правильного режима хранения не хранят пищевые продукты вне складских помещений (в коридорах, на разгрузочной площадке и т. п.); готовые изделия, гастрономические продукты - совместно с сырыми; товары, легко поглощающие запах (яйца, молочные продукты, хлеб, чай и т. д.), - с остро пахнущими товарами (рыба, сельдь и др.); продукты с освободившейся тарой.