Соціальне призначення і виробничі функції підприємства готельно-ресторанного бізнесу. Характеристика виробничих цехів закладу. Зберігання, підготовка сировини. Організація роботи торговельних приміщень та охорони праці. Технологія приготування страв.
Аннотация к работе
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВВона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму. Вона проводиться відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та Положенням про порядок проведення виробничої практики. Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями). Метою моєї практики стало формування професійних знань, умінь і навичок. Якщо Ви вирішите здивувати своїх супутників або влаштувати незабутній романтичний вечір коханій жінці, то вам потрібно завітати саме до до ресторану «Словянського» , а якшо вам потрібно провести конференцію, банкет чи просто фуршет, то для вас є зала ресторану «Європейський» , де завжди раді бачити готей, адже це завжди надзвичайні враження, для справжніх цінителів стилю.Президент Готель знаходиться в історичному та діловому центрі Києва, на відстані: 39 км від аеропорту «Бориспіль»; Готель налічує 374 комфортабельних номера різних категорій, що створені для забезпечення максимально комфортного перебування як для клієнтів з лімітованим бюджетом, так і розміщення класу люкс для VIP-гостей. Для проведення різноманітних заходів Президент Готель пропонує конференц-зали, розраховані на 12-465 осіб. Класифікація готелів” Президент Готель відповідає загальним вимогам до готелів усіх категорій, а саме: 1. Президент Готель має наступні сертифікати і свідоцтва: 1. сертифікат відповідності на надання послуги місць короткотермінового проживання з рестораном - без підтвердження категорії;В ресторані ви зможете скуштувати страви європейської, середземноморської та національної кухні, які увібрали кращі досягнення шеф-кухаря Руслана Дудника. Приємну атмосферу в закладі забезпечить висококласний та багаточисленний персонал, який складається з керівників, тобто адміністраторів ресторану, 20 кухарів, 15 офіціантів, барменів, прибиральниць і посудомийниць. Крім смачних шедеврів, насамперед, кожному гостю бармен надасть багату винну карту і запропонує випивку на будь-який смак і вибір.В основі діяльності ресторану лежить єдність двох цілей, успішне досягнення яких є гарантом сталого отримання прибутку: - високопрофесійне обслуговування, - створення споживача. У рамках першого напряму передбачається виконання таких завдань: чіткий розподіл обовязків та функцій між обслуговуючим персоналом з метою забезпечення економії особистого часу клієнта, створення системи стимулювання і заохочення персоналу за якісне виконання роботи, з метою створення у клієнта позитивних відгуків про роботу ресторану, створення системи обслуговування по телефону, з метою спрощення процедури прийняття замовлення та його виконання, створення сприятливої атмосфери для відпочинку відвідувачів.Будь-кого з радістю зустрінуть, запропонують столик і меню. Важливу роль грає розробка власного меню на основі страв української та європейської кухні, які добре відомі споживачеві, ефективна система доставки додому і в офіс, сприятлива атмосфера для відпочинку, забезпечення якості продукції, що виготовляється, економія часу клієнта, відпочинок.На підприємствах громадського харчування традиційно застосовуються наступні форми обслуговування: щоденне обслуговування, обслуговування бенкетів, спеціальні форми обслуговування,кейтеринг . Після зустрічі, метрдотель проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця в залі. Запрошуючи гостей до столу, метрдотель йде попереду вказуючи зручний шлях до столу. Запропонувавши меню, офіціант звертає їхню увагу на фірмові страви і відходить на деякий час у бік щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв і напоїв (бачачи, що гість не може визначитись у виборі страв і напоїв, офіціант приходить йому на допомогу і дає необхідні поради). Після того як гості ознайомилися з меню, офіціант знову підходить до столу і приймає замовлення, записуючи найменування і кількість обраних страв, уточнює правильність і віддаляється.Для початку, хочеться зауважити те, що виробниче приміщення кухні в цілому направлене на заготівельні, доготівельні і кондитерські операції раз, існують окремі приміщення для кожного з цих цехів.В ресторані цех розташовують так, щоб він з одного боку знаходився неподалік від складу-овочесховища, а з іншого - мав зручне сполучення з холодним і гарячим цехами. У цьому випадку створюються зручності для доставки в цех картоплі і овочів, а також технологічний ланцюжок: склад - овочевий цех (попередня обробка) і гарячий цех (завершальна обробка). Технологічна схема обробки картоплі й коренеплодів складається з наступних операцій: сортування бульб по якості і розмірам, мийка, очищення, доочищення, промивання і нарізка. На робочому місці, зліва від працівника знаходяться овочі, призначені для переробки та очищення, праворуч - тара для очищених овочів.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Характеристика підприємства
1.1 Загальні відомості про підприємство
1.2 Штат робітників виробництва, залу, керівництва
Розділ 2. Соціальне призначення і виробничі функції підприємства готельно-ресторанного бізнесу
2.1 Основа діяльності ресторану
2.2 Портрет цільового споживача
2.3 Форма обслуговування відвідувачів
Розділ 3. Характеристика виробничих цехів закладу. Зберігання, підготовка сировини
3.1 Організація роботи заготівельного цеху
3.2 Організація роботи доготівельного цеху
3.3 Організація роботи гарячого цеху
3.4 Організація роботи холодного цеха
3.5 Зберігання сировини в ресторані Готелю Президент
Розділ 4. Особливості роботи торговельних приміщень
4.1 Склад торгових приміщень, інтерєр, матеріально-технічна база
Розділ 5. Організація охорони праці
Розділ 6. Санітарно-гігієнічний стан приміщень підприємства та працівників