Характеристика формы собственности и месторасположения. Способы реализации продукции и его потребители. Рассмотрение работы складской группы помещений. Применяемое торгово-технологическое оборудование. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции.
Аннотация к работе
.3 Способы реализации продукции, характеристика потребителей 1.4 Структура предприятия (количество помещений, их назначение) 3.2 Последовательность операций производственного процессаЗАО «Челны-Хлеб» находится по адресу: город Набережные Челны, ул. Режим работы с 8.00 до 20.00. предприятие предназначено для производства и реализации заказных блюд, а также горячих и холодных напитков, кисломолочных продуктов, мучных изделий, сладких блюд.Мясо отваривают, нарезают по одному куску на порцию, смазывают с двух сторон горчицей, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Для крупеника варят рассыпчатую кашу, охлаждают до 60 градусов, добавляют протертый творог, сахар, масло, сырые яйца перемешивают, выкладывают на противень, посыпают сухарями, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу. Рыбу во фритюре жарят разделенную на феле без кожи и костей и порезанной порционными кусками, которые солят, перчат, панируют в муке, яйцах и жарят 5мин в жире с температурой180С и доводят до готовности в жарочном шкафу. Крупные куски мяса солят, перчат обжаривают на топленном свином или говяжьем жире, перекладывают в кастрюлю, затем в этой же сковороде обжаривают лук, морковь, соединяют их с мясом, добавляют к мясу бульон, кранное сухое виноградное вино, томатное пюре, специи. На бульоне от тушения готовят соус, которым заливают мясо, добавляют нарезанные дольками и обжаренную морковь, петрушку, лук и репу и тушат еще 10 минут, а затем кладут обжаренный картофель и доводят до готовности.Собственное производство при магазине «Челны-Хлеб» имеет большое количество постоянных покупателей, так как здесь реализуются качественные и вкусные блюда. Проходя практику на данном предприятии, я получила навыки механической кулинарной обработки овощей, обработки мяса, рыбы и морепродуктов. Также получила навыки по тепловой обработке сырья.
План
Содержание
Введение
1. Общее описание предприятия
1.1 Форма собственности, история создания, месторасположение