Химический состав и пищевая ценность табака. Технология производства сигарет и папирос. Специфика изготовления курительной махорки. Анализ ассортимента табачных изделий в торговой сети. Требования к качеству упаковки. Условия хранения готовой продукции.
Аннотация к работе
Актуальность темы курсовой работы «Характеристика ассортимента табачных изделий» состоит в том, что на современном рынке в условиях конкурентной борьбы на объемы спроса потребителей, и соответственно на успех экономической деятельности торговых предприятий существенно влияют свойства товаров, их качество, а также немаловажное значение имеют показатели ассортимента. Россия является одним из крупнейших в мире национальных табачных рынков, занимая 3-е место в мире (после Китая и США) по объемам производства с годовым объемом потребления 305 млрд. сигарет. Несмотря на то, что табак оказывает отрицательное влияние как на здоровье курильщиков, так и на семейный бюджет, нельзя не учитывать тот факт, что около 30% населения России систематически употребляют табачные изделия. Российский табачный рынок неоднороден по своей структуре: на рынке представлен широкий спектр табачных изделий от папирос до элитных сигар. Современный ассортимент табачных изделий разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров.Основу табачных изделий составляет табак. Снижает кислотность желудка, повышает кровяное давление, вызывает расстройство нервной системы. В смоле содержится бензопилен и полоний, которые способствуют образованию злокачественной опухоли; органические кислоты, метиловый спирт, пектиновые и другие вещества отрицательно влияют на качество табака; Ощущения потребителя при курении табака определяются составом главной струи дыма, втягиваемой курильщиком в рот, в отличие от побочной струи дыма, выделяющейся из зажженного конца папиросы или сигареты.Табачные изделия подразделяются на следующие виды: курительные табачные изделия, предназначенные для курения - сигареты, сигариллы, сигары, папиросы, табак для кальяна, табак курительный тонкорезаный, табак трубочный, биди, кретек; К курительным табачным изделиям относятся папиросы - табачные изделия, состоящие из табачной гильзы, часть которой заполнена смесью резаного табачного сырья. Папиросная гильза состоит из гильзовой рубашки, в один конец которой вставлен мундштук - цилиндрический сверток мундштучной бумаги без нее, имеющей на конце, обращенном внутрь гильзовой рубашки, так называемую просечку, которая служит упором для табачного жгута. Готовые гильзы набивают табачным волокном, сформированным в цилиндрические жгутики, после чего табак, выступающий за пределы куртки, обрезают и папиросы поступают в упаковку. Сигареты - табачные изделия, которые состоят из отрезка уплотненного табачного жгута, приготовленного из смеси ферментированного табачного сырья, обернутого сигаретной бумагой, склеенной по продольному шву декстриновым клеем.Основной продукцией табачных изделий являются сигареты и папиросы, процесс изготовления которых подразделяется на 3 непрерывных потока (рисунок 1). Табак, имеющий пониженную влажность, увлажняют и затем вместе с остальным табаком данной партии подают порциями на транспортер линии расщипки, смешивания и до увлажнения. При этом табак доводится до необходимой для изготовления сигарет (около 14%) и папирос (около 15,5%) влажности. Изготовление табачных изделий из сферментированного табачного листа включает следующие операции: - составление мешек табака - подбирают кипы табака различных типов, подтипов, ботанических и товарных сортов в соответствии с утвержденной рецептурой, так как в чистом виде каждый ботанический сорт табака малопригоден для курения; увлажнение мешек табака - расщипывают табак из разных кип мешки и смешивают его в пневматических барабанах;Экспертизу сигарет по органолептическим показателям проводят по 30-балльной шкале (в баллах): аромат табачного дыма - 10; вкус табачного дыма - 10; внешний вид - 10. Оценку качества сигарет по аромату и вкусу табачного дыма проводят по наиболее выраженному признаку, в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (таблица 2) [12]. Сигареты бывают первого, второго, третьего, четвертого, пятого, шестого и седьмого классов. Вкусовая крепость табачного дыма - показатель, характеризующий степень раздражающего действия табачного дыма на дыхательные пути курящего. К сигаретам высокого качества могут быть отнесены сигареты первого-четвертого классов с ацетатным фильтрующим мундштуком.Магазин «Централь» реализует табачные изделия в специально отведенной торговой секции. В ассортимент табачных изделий магазина входят: - табаки, представленные марками трубочного табака: «Моряк», «Золотое руно», «Флотский», «Таежный», «Капитанский», «Дунза»; Проанализируем уровень реализации табачных изделий магазином «Централь» в период 2013-2014 гг. (таблица 4). Данные таблицы 4 говорят следующее, магазин «Централь» реализовал в 2013 г. табачной продукции на 1228 тыс. руб., что на 21 тыс. руб., меньше чем поступило в магазин на реализацию. Ассортимент формируется и исходя из затрат на перевозки, расчета удаленности предприятия, производящего табачные изделия и наценки за небольшой объем партии, приходящей в магазин.
План
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Химический состав и пищевая ценность табачных изделий
2. Характеристика ассортимента табачных изделий
2.1 Ассортимент табачных изделий предприятия торговли
2.2 Технология производства табачных изделий
2.3 Требования к качеству и условиям хранения
3. Характеристика показателей ассортимента табачных изделий в магазине «Централь»
4. Предложения по улучшению ассортимента табачных изделий магазина «Централь»