Характеристика потребительских свойств макаронных изделий и муки, как сырья для их производства. Витаминизация макаронных изделий и биологические функции минеральных веществ, входящих в их состав. Классификация макаронных изделий и их преимущества.
Аннотация к работе
Изделия, напоминающие лапшу, изготавливали с древних времен народы Азии. Однако, промышленная выработка макаронных изделий началась в 18 в. в Италии, поэтому родиной макаронных изделий является именно она. И неважно, поливаете ли вы отваренные макароны оливковым маслом со специями или томатным соусом, посыпаете их пармезаном или же используете сыр лишь как дополнение к оливковому маслу и томатному соусу - всякий раз получается симбиоз, который в итоге достоин, называться чудом кулинарного искусства, если, конечно, знать рецепты и как следует постараться. Макаронные изделия всегда были и остаются на столе белорусских потребителей в качестве быстрого и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста и основные ингредиенты, входящие в его состав, остаются практически неизменными на протяжении многих лет: как правило, макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ.Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или различных фигурок. Широкий спрос на макаронные изделия обусловлен прежде всего высокой питательностью, так как их изготавливают из пшеничной муки повышенного качества. Биологические свойства витаминов, которые находятся в макаронных изделиях: В1-принимает участие в регуляции углеводного обмена; поддерживает функцию сердечно-сосудистой системы; участвует в синтезе гормона щитовидной железы-тиреоидина. В2-участвует в обмене белка и способствует усвоению жиров; нормализует работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы; способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов. В течении периода созревания в муке происходят физические, коллоидные и биологические процесс: изменяется влажность, цвет, кислотность, содержание жира, белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплексы.Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяются на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные. В свою очередь каждый из этих типов подразделяется в зависимости от размеров на виды: u Трубчатые изделия: 1. макароны Макароны: В зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: 1. В зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: 1. Лапша - в зависимости от ширины полоски - ленты подразделяется на: а) узкую - шириной до 3 мм, длиной не менее 105 см. б) широкую - шириной от 3 до 7 мм, длиной не менее 2 см. в) гофрированную - такой же длины и ширины, как широкая. г) длинную - (прямая и гнутая), шириной до 7 мм, длиной не менее 20 см, а также в виде бантиков весом до 50 грамм. u Фигурные изделия: Они могут выпускаться в виде плоских или объемных фигурок любой формы и размеров.В 100г продукта содержится: белки-12,0г; жиры-1,2г; углеводы-71,0г. В 100г продукта содержится: белки-12,0г; жиры-1,2г; углеводы-71,0г. В 100г продукта содержится: белки-12,0г; жиры-1,2г; углеводы-71,0г. В 100г продукта содержится: белки-10,4г; жиры-1,1г; углеводы-71,5г. В 100г продукта содержится: белки-10,4г; жиры-1,1г; углеводы-71,5г.В своей курсовой работе я дала характеристику ассортименту макаронных изделий на примере торгового предприятия ОАО «Рублевский». Они очень сытные изза того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений, также там много витаминов В1,В2,РР и минеральных веществ фосфора, калия и натрия.