Ассортимент и организация продаж карамельных изделий: их характеристика, сырье, производство, классификация, оценка качества. Ассортимент и организация продажи шелковых тканей: свойства, качество, маркировка. Организация работы контролёра-кассира.
Аннотация к работе
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА «ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНО-ТЕХНИЧЕКИЙ ЛИЦЕЙ» Квалификации: - 3-250151-53 «Контролер-кассир (контролер)» ; Тема: Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий и швейной одежды3-250151-53 «Контролер-кассир (контролер)»; - 3-250151-54 «Продавец», которые связаны с обслуживанием потребителей в организациях торговли независимо от форм собственности. В условиях научно-технического прогресса происходит смена ассортимента выпускаемых товаров, используются новые материалы, совершенствуются технологии изготовления товаров, происходит постоянное обновление торгового оборудования, инвентаря, материалов при обслуживании покупателей. · Результат труда: качественное и современное обеспечение потребителей товарами, выраженное в денежных средствах. Профессиональная деятельность продавца требует не только нравственных, интеллектуальных, эмоционально-волевых, специальных качеств, необходимых при обслуживании покупателей, но и знаний, умений и навыков при работе на кассовых аппаратах, компьютерных системах, при пользовании современным оборудованием. · Использовать приобретенные теоретические знания в практической деятельности (подготавливать рабочее место, обслуживать потребителей, осуществлять контроль за пополнением рабочего запаса товаров, их сохранностью, за исправность и правильной эксплуатацией оборудования).Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара с потоком или инвертным сахаром до влажности 1-3%. Для приготовления карамельной массы используют сахар и в качестве антикристаллизатора патоку или инвертный сахар, а также пищевые кислоты, красители и эссенции. Процесс приготовления карамели складывается из следующих операций: 1) Приготовления карамельного сиропа из сахара-песка, патоки и вода влажностью 12-16% с последующим увариванием его в вакуум-аппарате до карамельной массы влажностью 1-3; 2) Карамельную массу охлаждают, добавляют красители, кислоты и эссенции и подвергают проминке при приготовлении прозрачных сортов карамели или вытягиванию для непрозрачной с блестящей оболочкой. Карамельный жгут используют при выработке леденцовой карамели, а при выработке карамели с начинками используют карамельный батон, в который нагнетается начинка.В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют: 1) Леденцовые; Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы вырабатывают: 1) С нетянутой оболочкой; Карамель с фруктово-ягодными начинками (фруктово-ягодное пюре уваривается с сахаропаточным сиропом до влажности 14-19%) - Фруктово-ягодный букет, Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка, яблока, Слива и др. карамельный изделие шелковый контролер Карамель с ликерными начинками - густые уваренные сахаропаточные сиропы, содержащие ликер, ром, коньяк, вино, спирт и различные добавки - Ликерная, Сливовый ликер, Коньячная, Арктика, Ликерная в сахаре и др. Карамель с молочными начинками готовят из сахаропаточного сиропа, уваренного с молоком и различными добавками: кофе, какао тертое, тертый орех, фруктово-ягодные заготовки и др.Этикетка и подвертка должны плотно облегать изделия, не прилипать к поверхности. Из физико-химических показателей в карамели нормируется влажность карамельной массы - не более 3%; содержание редуцирующих веществ не более 23% и кислотность. В карамели с начинкой более высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью обладает начинка, поэтому в стандарте нормируется ее минимальное содержание в зависимости от размера изделий. Не допустимыми дефектами являются посторонние привкусы и запаха (в салистости, подгорелости и др.), трещины, открытые швы и следы на поверхности, липкая и деформированная поверхность.Хранить карамель следует в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре (18±3) °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не обходимо соблюдать товарное соседство и не подвергать карамель воздействию прямого солнечного света.Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.К основным потребительским свойствам одежды относят: 1) Надежность; Надежность - способность одежды удовлетворять материальные и нематериальные потребности во времени. Эргономические свойства определяются особенностями человека и характеристиками среды.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий
1.1 Сырье и производство карамельных изделий
1.2 Классификация и ассортимент
1.3 Оценка качества
1.4 Условия хранения
1.5 Организация продажи карамельных изделий
Глава 2. Характеристика ассортимента и организация продажи шелковых тканей
2.1 .Потребительские свойства швейной одежды
2.2 Применяемые материалы, этапы производства
2.3 Классификация швейной одежды, основные размерные признаки