Общая характеристика АО Фирма "Молоко". Промышленная структура предприятия. Категории цехов и других помещений по пожарной опасности. Динамика закупок молока в сырьевой зоне завода. Показатели качества молока. Организация производства молочных продуктов.
Аннотация к работе
Молоко - биологическая жидкость, которая образуется н молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Молоко от момента его получения проходит следующие этапы: производство молока, обработка молока, реализация молочных продуктов. В условиях рыночной экономики появились новые формы организации производства переработки молока: акционерные предприятия (как например, АО Фирма «Молоко»), прифермерские предприятия, и т.п. Технология молока и молочных продуктов освещает и обосновывает: требования к молоку как сырью, технологические схемы и параметры обработки молока и выработки молочных продуктов, сущность технологических процессов, формирование товарных и пищевых свойств молочной продукции, условия хранения и фасовки, транспортировки, а также контроль и опенку качества. Ассортимент молочных продуктов на данном предприятии удовлетворяет потребности населения в молоке и молочных продуктах.Установлено: маслоизготовитель непрерывного действия КМ-200 производительностью 2 т. масла в час, автомат АРМ по расфасовке масла в брикеты, производительностью 3600 бр/час. Установлен автомат для розлива молока пастеризованного и кисломолочных напитков «ТЕТРАБРИК - Асептик». производительностью 0f8 т/час, автомат для розлива сметаны М6-ОГЦ-1, установка ОСК-10, трубчатый пастеризатор мощностью 10 тыс. литров/час. В поступающем на предприятие молоко и сливки контролируют так же органолептические показатели, чистоту по эталону, бактериальную обсемененность по редуктазной пробе. В другом журнале идет учет поступления молока в резервуары, рассчитывается средняя массовая доля жира в резервуаре. Применяемые при выработке молочных продуктов сливки, обезжиренное молоко, пахта, а также сухое молоко, сгущенное молоко, стерилизованное молоко должны быть доброкачественными, без каких либо пороков вкуса, запаха и консистенции, с кислотностью для обезжиренного молока и пахты не выше 19°Т, сливок 24СТ в плазме.