Влияние на антиокислительные свойства обогащения молочных продуктов микронутриентами. Сравнение антиокислительных свойств стерилизованного козьего и коровьего молока. Показатели хемилюминесценции натурального молока лесостепных подзон в летний период.
Аннотация к работе
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Работа выполнена на кафедре биохимии и технологии продуктов животноводства Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет». Научный руководитель: Заслуженный работник высшей школы РФ доктор медицинских наук, профессорОднако недостаточно сведений о роли экологических факторов в способности компонентов молока подвергаться свободнорадикальному окислению или препятствовать этим процессам. Результаты исследования могут быть использованы для характеристики пищевой ценности молочных продуктов, обогащенных микронутриентами. антиокислительный молоко хемилюминесценция Уровень аскорбиновой кислоты в молоке и молочных продуктах определяли по методу В. Существенное увеличение продолжительности латентного периода в 1,9 раза (Р<0,001) свидетельствует, что в молоке южной лесостепной подзоны ярко выражен недостаток веществ, снижающих интенсивность свободнорадикальных процессов. Содержание первичных изопропанолрастворимых продуктов ПОЛ в молоке южной лесостепной подзоны отличается в сравнении с молоком северной.По данным хемилюминесцентного анализа установлено, что спонтанная светимость на 68,0% (Р=0,003), быстрая вспышка в 2,1 раза (Р=0,001), медленная вспышка на 24,6% (Р=0,026) больше в пробах молока, полученного в летний период в южной лесостепной подзоне. Водные экстракты корма северной лесостепной подзоны обладают более выраженными антиокислительными свойствами в сравнении с южной. Обогащение молочных продуктов витаминами и микроэлементами повышает их антиокислительные свойства. Более выражены антиокислительные свойства у молочного продукта для детей «Иммунити» (при добавлении этого продукта в модельную систему снижается светосумма хемилюминесценции на 33,0% (Р<0,001), в меньшей степени повышаются эти свойства у продукта «АГУ мама» (снижение свечения на 28,8%, Р<0,001) в сравнении со стерилизованным молоком.