Визначення змісту сухих та екстрактивних речовин у чаях, їх антиоксидантних властивостей. Дослідження зв"язку величини редокспотенціалів та вмісту біофлавоноїдів у чайних екстрактах різного типу ферментації. Причини виникнення синдрому пероксидації.
Аннотация к работе
Хімічні показники антиокислювальніх властивостей водних екстарктів чаївТрадиційним продуктом, який містить велику кількість біологічно активних речовин з високою антиокислювальною властивістю, є чай. Припускають, що чай різко знижує оксидативний стрес організму завдяки фенольним сполукам , які входять до його складу [1]. Основну масу поліфенолів чаю складають катехіни (флаван-3-оли) - найбільш відновлені представники флавоноїдів. Вміст сухих та екстрактивних речовин у чаї визначали за допомогою методик ГОСТ 15722013 [10] та ГОСТ 28551-90 [11] відповідно. При кількісному визначенні вітаміну Р (біофлавоноїдів, що володіють Р-вітамінною активністю) у чаї використовували відозмінену методику Левенталя.