Общая характеристика и структура управления предприятием общественного питания. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта.
Аннотация к работе
1. Технико-экономическое обоснование 2. Организационный раздел 2.1 Общая характеристика и структура управления 2.2 Организация снабжения 2.3 Организация производства 2.4 Организация обслуживания 2.5 Организация коммерческой деятельности 3. Технологический раздел 3.1 Разработка производственной программы 3.2 Составление таблиц реализации продукции 3.3 Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов 3.4 Расчет производственных помещений 3.5 Сводная таблица площадей помещений 4. Архитектурно-строительный раздел 4.1 Расчет рабочей и полезной площади предприятия 4.2 Объемно-планировочное решение предприятия 4.3 Конструктивная схема здания 4.4 Отделка здания и помещений предприятия 4.5 Генеральный план участка предприятия 4.6 Основные показатели проектного решения 5. Технико-экономический раздел 5.1 Холодоснабжение 5.2 Электроснабжение 5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника 5.3.1 Отопление здания предприятия 5.3.2 Вентиляция здания предприятия 5.3.3 Холодное и горячее водоснабжение, канализация п