Оценка технического уровня предприятия. Организация продовольствия и материально-технического снабжения. Характеристика работы производственных цехов кафе. Определение общего числа блюд. Составление планово-расчетного меню. Расчёт товарооборота.
Аннотация к работе
1. Технико-экономическое обоснование 2. Организационный раздел 2.1. Организация управления предприятием 2.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения 2.3. Складское и тарное хозяйство 2.4. Организация производства 2.5. Коммерческая деятельность и организация обслуживания 2.6. Контроль качества продукции 3. Технологический раздел 3.1 Определение общего числа потребителей 3.2 Определение общего количества блюд 3.3 Составление расчетного меню 3.4 Расчет расхода сырья 3.5 Расчет площадей складских помещений 3.6 Горячий цех 3.7 Холодный цех 3.8 Моечная столовой посуды 3.9 Расчет площади помещений для потребителей 4. Архитектурно-строительный раздел 4.1 Объемно - планировочное решение 4.2 Конструктивная схема и конструкция здания 4.3 Отделка здания 4.4 Описание решения генерального плана 5. Технико-экономический раздел 5.1 Холодоснабжение 5.2 Электроснабжение 5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника 5.4 Охрана труда и окружающей среды 5.5 Безопасность жизнедеятельности 5.6 Экономичес