Изучение влияния различных способов сушки и активного вентилирования на качество солода и фракционный состав белка в зерне ячменя. Оценка использования сушки пивоваренного солода и вентилирования зерна неподогретым наружным воздухом для достижения цели.
Аннотация к работе
Статья посвящена влиянию различных способов сушки и активного вентилирования на качество солода и фракционный состав белка в зерне ячменя. Как показали проведенные нами исследования, фракционного состава содержащих азот белковых фракций зерна позволяют сделать заключение, что термическая сушка, по сравнению с естественной, снижает содержание водои солерастворимых фракций и небелкового азота и практически не оказывает влияния на содержание спирторастворимой фракции. Что касается спиртои щелочерастворимых фракций белка, максимум отмечался при сушке соответственно в барабанной и пневматической сушилках. При сушке в стеллажной и пневматической сушилках отмечалось значительное снижение содержания белка в солоде. As carried out by us investigations showed of fractional composition containing nitrogen protein fraction of grain let us to make the conclusion that thermic druing in comparison with natural is lowered the contents of water and salt dissolving fractions and nonprotein nitrogen and practifically is not influenced on the contents of spirit-soluble fraction.Число Кольбаха под влиянием вентилирования зерна у всех изучаемых сортов незначительно снижалось.
План
Содержание аминного азота здесь коррелирует с содержанием белка в солоде.
Список литературы
Биохимия / под. ред. Северина Е.С. 5-е изд., испр. и доп. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. 316 с.
Гавриленков А.М. Сушка солода и ее интенсификация. М.: Пищ. пром-ть, 2005. 154 с.
Гаркавый П.Ф. Аминокислотный состав суммарного белка зерна ячменя // Вестник с.-х. науки. 2000. №5. С.12-14.
Казарян А.Г. Перспективы развития сырьевой базы пивоваренной отрасли Армении // Сб. науч. Тр. «Проблемы пищевой инженерии и ресурсосбережения в современных условиях». СПБ., 2004. 264 с.
Киселева Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КЕМТИПП, 2006. С. 32-36.
Кунце В. Технология солода и пива. СПБ.: Профессия, 2009. 1064 с.
Технология пищевых производств / под. ред. А.П. Нечаева. М.: Колос, 2007. 189 с.
Фараджева Е.Д. Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов солода: учеб. пособие. Воронеж: ВГТА, 2001. 224 с.
Федотов В.А. и др. Пивоваренный ячмень России. М.: ООО «Агролига России», 2006. 261 с.
Филонова Г.Л. Технология слабоалкогольных напитков. Научные и практические аспекты // Пиво и напитки. 2007. № 2. С. 32-34.
Мукаилов М.Д., Хоконова М.Б. Технология и оборудование бродильных производств: учеб. пособие. Нальчик: изд-во М. и В. Котляровых. 2015. 200 с.
References
1. Biokhimiya / pod. red. Severina E.S. 5-e izd., ispr. i dop. M.: GEOTAR-Media, 2008. 316 s.
2. Gavrilenkov A.M. Sushka soloda i ee intensifikatsiya. M.: Pisch. prom-t, 2005. 154 s.
4. Kazaryan A.G. Perspektivy razvitiya syrevoj bazy pivovarennoj otrasli Armenii // Sb. nauch. Tr. «Problemy pischhevoj inzhenerii i re-sursosberezheniya v sovremennykh usloviyakh». SPB., 2004. 264 s.
5. Kiseleva T.F. Formirovanie tekhnologicheskikh i sotsialno znachimykh potrebitelskikh svojstv napitkov: teoreticheskie i prakticheskie aspekty. Kemerovo: KEMTIPP, 2006. S. 32-36.
6. Kuntse V. Tekhnologiya soloda i piva. SPB.: Professiya, 2009. 1064 s.
7. Tekhnologiya pischhevykh proizvodstv / pod. red. A.P. Nechaeva. M.: Kolos, 2007. 189 s.
8. Faradzheva E.D. Progressivnye metody intensifikatsii tekhnologicheskikh protsessov soloda: ucheb. posobie. Voronezh: VGTA, 2001. 224 s.
9. Fedotov V.A. i dr. Pivovarennyj yachmen Rossii. M.: OOO «Agroliga Rossii», 2006. 261 s.
10. Filonova G. L. Tekhnologiya slaboalkogolnykh napitkov. Nauchnye i prakticheskie aspekty // Pivo i napitki. 2007. №2. S. 32-34.
11. Mukailov M.D., Khokonova M.B. Tekhnologiya i oborudovanie brodilnykh proizvodstv: ucheb. posobie. Nalchik: izd-vo M. i V. Kotlyarovykh. 2015. 200 s.