Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.
Аннотация к работе
Под термином “шоколад” в разные исторические периоды понимали совершенно разные продукты на основе какао-бобов: · До начала XVII века шоколадом назывался холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом, получаемый из растертых бобов какао; · Начиная со второй трети XIX века шоколадом именуется не напиток, а твердый продукт на основе какао-масла - плиточный шоколад. В состав которых входят: жир(какао-масло), белковые вещества, крахмал, клетчатка, кофеин, теобромин, вода, ароматические вещества, органические кислоты. По степени измельченности частиц, шоколад делится на десертный и обычный. В зависимости от состава шоколад делят на: · Черный(горький) шоколад, который делают из тертого какао, какао-масла и сахарной пудры.