Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве полукопченых колбас. Органолептические, физические и химические показатели качества. Организация технохимического, микробиологического и санитарно-гигиенического контроля.
Аннотация к работе
Качественные показатели выпускаемой продукции являются одним из основных факторов, характеризующих работу предприятия. Производство пищевых продуктов и полуфабрикатов на мясоперерабатывающих предприятиях ведется из сырья и вспомогательных материалов по утвержденным нормативным документам с соблюдением «Правил ветеринарного осмотра убойных животных, ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» и «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», утвержденных в установленном порядке. Качество пищевой продукции представляет собой совокупность всех признаков и свойств, определяющих ее безопасность, безвредность и способность удовлетворять потребность организма человека в необходимых пищевых веществах. Только строгое соблюдение технических, технологических, санитарно-гигиенических и медико-биологических регламентов, и требований при производстве продуктов питания обеспечивает их соответствие требованиям нормативных документов. Полукопченые колбасы должны соответствовать требованиям технических