Результаты научного исследования, посвященного анализу эффективности производства мясных консервов из мяса кроликов на примере Подмосковья, Ставропольского и Краснодарского краев. Преимущества производства с точки зрения сравнения себестоимости сырья.
Аннотация к работе
Десятку лидеров рейтинга по объемам производства мясных консервов в 2006 г. возглавляли Калининградская и Московская области-22,6 % и 13,1 %, соответственно (рисунок 1) [1]. консервы кролик себестоимость В настоящее время сотрудниками ВНИИ мясной промышленности разработана техническая документация: ТУ 9216-836-00419779-2004 «Консервы из мяса кроликов для питания детей раннего возраста» и технологическая инструкция (виды разработанных консервов: «Пюре из мяса кролика с языком», «Пюре из мяса кролика с сердцем», «Пюре из мяса кролика с творогом», «Пюре из мяса кролика и цыплят», «Пюре из мяса кролика с молоком»). Следует также отметить, что сотрудниками ВНИИ мясной промышленности экспериментально отработаны рецептуры следующих консервов, приготовленных из мяса и печени кролика, для широкого круга потребителей: «Кролик натуральный», «Кролик в сметанном соусе», «Кролик в томатном соусе», «Кролик в масле», «Паштет из печени кролика» и «Печень кролика в сливочном масле». Разработан пакет нормативных документов: ТУ 9216-883-00419779-2006 «Консервы мясные из печени кролика» и ТУ 9216-888-00419779-2006 «Консервы мясные из мяса кролика» [2]. На основании вышеизложенных фактов можно сделать вывод о том, что использование диетического мясного сырья - мяса и печени кроликов способствует расширению ассортимента мясных консервов с высокими качественными характеристиками, что, на наш взгляд, является доказательством целесообразности использования крольчатины в консервной промышленности Краснодарского края.
Список литературы
1. Состояние и перспективы развития российского рынка мясных консервов до 2012 г. // Мясной рынок. - 2007. - № 44 (53).
2. Диетические консервы из мяса и печени кролика / И.М. Чернуха, Л.Б. Сметанина, А.Н. Захаров, И.Г. Анисимова, Т.Г. Кузнецова // Все о мясе. - 2006. - № 2.
3. Устинова, А.В. Использование мяса кроликов в питании детей раннего возраста / А.В. Устинова, О.К. Деревицкая, М.А. Кретов // Все о мясе. - 2006. - № 4.
4. Материалы проведенного под руководством ведущего научного сотрудника ВНИИМП и разработчика ТУ для мясных консервов из мяса и печени кролика Л.Б. Сметаниной Л.Б. экономического анализа производства консервов из мяса кроликов.
5. Данные опроса продавцов оптовой продовольственной базы «Кормилица» (ул. Уральская).