Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
Аннотация к работе
пищевого горохового волокна положительно влияет на органолептические и физико-химические свойства хлебобулочных изделий, а так же на структурно-механические свойства теста. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употребление 30 г.