Влияние электродиализной обработки на состав и свойства солёной сыворотки. Определение закономерностей процесса деминерализации сыворотки и его эффективности. Компонентный состав сыворотки, полученной при частичной посолке в зерне сыра "Российский".
Аннотация к работе
Известно, например, что одна из новозеландских фирм применила для этой цели нанофильтрацию, удалив из соленой сыворотки 70% хлористого натрия. Действительно, повышенная концентрация в соленой сыворотке хлористого натрия, являющегося сильным электролитом, обуславливает значительно более высокую ее электропроводность по сравнению с натуральной подсырной сывороткой, что и делает ее идеальным объектом для электродиализной обработки. Анализ приведенных данных, свидетельствует о большом разбросе в значениях зольности и массовой доле хлористого натрия, отражающих степень солености сыворотки. сыр соленый сыворотка Задача следующего эксперимента заключалась в изучении гидродинамических и электрохимических параметров процесса деминерализации при ЭД-обработке соленой сыворотки, а также закономерностей изменения состава и свойств соленой сыворотки Исследования по электродиализной обработке соленой сыворотки проводились на электродиализной установке лабораторного типа ЭД-мини производства АО «Мега». В таблице 2 представлен состав и физико-химические показатели образцов предварительно подсгущенной подсырной сыворотки и соленой сыворотки, предназначенных для проведения сравнительных экспериментов.
Список литературы
1. Гаврилова, Н.Т. Новое в сыроделии / Н.Т.Гаврилова // Молочная промышленность, экспресс-информация. - М.: ЦНИИТЭИМЯСОМОЛПРОМ, 1986. - вып.7, 1986. - С. 9-10.
3. Евдокимов И.А. Отчет по инновационному проекту «Разработка технологии переработки и использования молочной сыворотки» [Рукопись] / руководитель И.А.Евдокимов // - Ставрополь, СЕВКАВГТУ. - 1997. - 76 с.
6. Пермяков А.В. Альтернативные способы переработки подсырной сыворотки / А.В.Пермяков // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства». - Ставрополь: АГРУС, 2013.- С. 160-163.
7. Пермяков А.В. Современные методы и направления переработки соленой сыворотки / А.В. Пермяков, И.А. Евдокимов // Проблемы развития АПК Саяно-Алтая: материалы межрегиональной научно-практической конференции. - Абакан: Хакасское книжное издательство, 2010. - С.130-131.