Современное состояние ликероводочной отрасли России. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Защита рынка от некачественной продукции. Современные тенденции в области расширения ассортимента и технологий. Методы исследования образцов.
Аннотация к работе
Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликероводочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки. Водка ассоциируется, главным образом, с Россией, считается национальным русским напитком. Водка - крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, с возможным добавлением ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность. Сейчас в России производят более 6 000 марок водок, который по ГОСТу делятся всего лишь на два вида: «водка» и «водка особая». Целью работы является изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водок, представленных в магазине «Магнит», а именно водок «Журавли», «Белая березка», «Дымка Люкс». Задачи работы: · общая характеристика ЗАО «ТАНДЕР» (г. Волгоград); · описание организационной структуры магазина «Магнит» (г. Волгоград); · ассортиментный анализ водок, реализуемых магазином «Магнит»; · проведение лабораторных испытаний водок по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия». Аналитический обзор литературы 1.1 Современное состояние ликероводочной отрасли России. ликероводочный ассортимент рынок продукция Рынок алкогольных напитков в настоящее время является одним из самых емких и доходных в России. Объемы производства этилового спирта из пищевого сырья, являющегося сырьевым продуктом для производства водочной продукции, в России сокращаются. [3] Водка особая - водка крепостью 40, 45% об. с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом, получаемыми за счет внесения ингридиентов[8] - настоев ароматичного и неароматичного сырья, меда, глицерина и др. их готовят из спирта высшей очистки, Экстра, Люкс. Жесткая вода способствует выпадению на внутренних стенках бутылок белого осадка кальциево-магниевых солей, плохо растворимых в водно-спиртовых растворах. Суть системы состоит в том, что все партии алкогольной продукции, поступающей в розничную торговлю, подлежат контролю их легальности путем проверки товаросопроводительных документов качества и безопасности с помощью отбора пробы от каждой заявленной партии, с дальнейшим испытанием ее в аккредитованных Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии и Центрами Госсанэпиднадзора испытательных лабораториях. Биологически активные добавки (БАД) - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Алкософт широко применяют в производстве алкогольных напитков, например корпорация «Беспохмельная Русь», активно сотрудничающая с целым рядом предприятий России, выпускающих алкогольную продукцию.