Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
Аннотация к работе
Глава 1. Знание о товаре 1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада 1.2 Классификация и ассортимент шоколада 1.3 Факторы, формирующие качество и ассортимент шоколада 1.4 Оценка качества шоколада 1.5 Транспортирование и хранение шоколада Глава 2. Практическая часть 2.1 Объекты и методы исследования 2.2 Оценка информационных, количественных характеристик шоколада 2.3 Анализ показателей качества реализуемого ассортимента шоколада Выводы и предложения Список использованной литературы Приложения Введение Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней. Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты, содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. При изучении шоколада была использована литература: Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник; Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие и другие. Были изучены виды шоколада с целью характеристики их ассортимента и потребительских свойств и проведены исследования органолептических и физико-химических свойств шоколада. Для шоколада характерна совокупность потребительских свойств, приведенных в таблице 1. Сроки хранения шоколада (в мес.): 6 - без добавлений, завернутый и фасованный; 4 - без добавлений весовой и не завернутый; 3 - с добавлениями, с начинками, завернутый и фасованный; 2 - с добавлениями, весовой, не завернутый; 1 - белого шоколада. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование.