Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада - Курсовая работа

1 Состояние вопроса в области формирования ассортимента и качества продовольственных товаров . 1.1 Состояние рынка производства и потребления шоколада 1.2 Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики 1.3 Особенности экспертизы качества продовольственных товаров 2 Характеристика объектов исследования 2.1 Анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада 2.2 Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада 2.3 Выводы и рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли 3 Экспертиза качества шоколада 3.1 Анализ нормативной базы 3.2 Органолептический метод оценки качества 3.3 Лабораторный метод оценки качества Заключение Список используемых источников литературы Введение Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты, содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Если несколько лет назад, рынок пестрил разнообразными марками как отечественного, так и импортного шоколада, то сегодня, по оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы. По результатам исследований российские потребители обычно покупают шоколадные батончики и плитки в ларьках, палатках и маленьких магазинчиках, так как шоколадная плитка относится к товарам импульсной покупки, и развитие собственной розничной сети, так популярное для российских производителей - в корне неверный маркетинговый шаг. Именно это и объясняет, что доля импортной шоколадной продукции в 2006 г. сократилась до 4%, а иностранные компании выводят на рынок русскоязычные марки. В 2006 году Alpen Gold - лидер по объему продаж среди плиточного шоколада в России Cadbury Wispa, Picnic, Золотой Фонд В 2006 г. затраты на рекламу составляли 13,3% суммарного бюджета (данные Gallup Adfact) Mars Mars, Snickers, Twix, Bounty Лидирует по позиции шоколадных батончиков. Среди шоколадных плиток, наиболее популярные у российских потребителей плитки Alpen Gold, Россия, Аленка, Сказки Пушкина, Воздушный, Nestle Classic, Дары Покрова, Вдохновение. Поэтому эксперты прогнозируют для этого рынка высокую степень неценовой конкуренции, активное использование производителями маркетинговых инструментов и дальнейшую концентрацию производства. 1.2 Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. Физико-химические показатели В шоколаде нормируются содержание начинки, массовая доля золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, степень измельчения. При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части.