Потребительские свойства и классификация ассортимента чая. Оценка качества и характеристика дефектов. Сертификация, упаковка, маркировка и хранение. Общая характеристика ООО Мечта. Анализ ассортимента, расчет конкурентоспособности конкретной марки чая.
Аннотация к работе
1. Теоретическая часть 1.1 Потребительские свойства данной группы товаров 1.2 Классификация ассортимента данной группы товаров и характеристика ассортимента 1.3 Оценка качества, характеристика дефектов 1.4 Сертификация данной группы товаров 1.5 Упаковка, маркировка, хранение 2. Большинство из них используют в медицине (укроп, анис, острый перец и др.). в торговой сети вкусовые товары делят на группы: чай, кофе, чайные и кофейные напитки; пряности и приправы; табачные изделия; слабоалкогольные напитки; алкогольные напитки; безалкогольные напитки. Целью данной работы является изучение ассортимента и анализ качества чайной продукции, реализуемой магазином ООО «Мечта». Объектом для исследования является универсальный магазин ООО «Мечта», реализующий в городе Бийске различные виды и группы товаров, в том числе и чайную и кофейную продукцию. В настоящее время чай культивируется в более чем 30 странах мира, но основными производителями являются Индия, Китай, Шри Ланка, Япония, Кения. В России чай стали употреблять с 1638 года. Благодаря разным способам технологической переработки из одинакового исходного сырья получают чай различных типов: черный - при наибольших окислительных превращениях, зеленый - при наименьших, красный и желтый - при окислительных превращениях средних степеней. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при охлаждении, что является признаком высокого качества чая. Этот чай получают при последовательном выполнении основных стадий обработки: завяливания, ферментации, скручивания и сушки листа. Более распространен черный рассыпной байховый чай. Зеленый чай получил свое название от оливкового цвета чаинок и светло-зеленого настоя. Дефектами чая считаются: засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) - вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистке при сортировке; кислый привкус и запах - из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушке; затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Социологическое исследование, проведенное Чайной ассоциацией России, показало, что при покупке чая потребители обращают внимание: на страну-производитель (21% опрошенных), марку чая (16%), вид(сорт) (15%), упаковку (13%). Название торгового сорта зарубежных фирм включает название самой фирмы (например, компания Dilmah), иногда - с добавлением типа чая (черный, зеленый и т.д.) и степени качества (высокий, хороший средний, средний и т.д.).