Решение проблемы обеззараживания молока с помощью пастеризации и стерилизации. Ультрапастеризация как метод, позволяющий уничтожить споры и вегетативные формы микроорганизмов, но сохранить питательные вещества в молоке. Критерии оценки его качества.
Аннотация к работе
Законодательно определены требования, предъявляемые к продуктам животноводства, и соответствие этим требованиям является условием выхода продукции на внутренний рынок и рынок стран Таможенного союза. Целью стала оценка содержания аминокислот в молоке, подвергнутом радиационной обработке пучком ускоренных электронов в стерилизующей дозе 10 КГР. Авторами была дана оценка аминокислотного состава молока, подвергнутого радуризации пучком ускоренных электронов, при поглощенной дозе 10 КГР, а также изучена бактериальная обсемененность радиационно-обработанного молока для оценки стерилизующего эффекта данной дозы. При проведении аминокислотного анализа молока выявлена тенденция к увеличению содержания большинства аминокислот в образцах, подвергнутых радиационной обработке. Исследование бактериальной обсемененности молока показало, что значение КМАФАНМ в пробах, облученных импульсным электронным пучком в дозе 9,7-10,2 КГР не превышало 1х102 КОЕ/г, при нормативном значении для молока высшего сорта КОЕ не более 1х105 в грамме.Современные стандарты качества, предъявляемые к сельхозпроизводителям, требуют поиска и внедрения новых технологий производства и переработки молока и молочной продукции. Одним из таких методов является радиационная обработка молока импульсом электронов высокой энергии (бета-излучение), производимая на специальных ускорителях - установках для лучевой стерилизации.
Вывод
Современные стандарты качества, предъявляемые к сельхозпроизводителям, требуют поиска и внедрения новых технологий производства и переработки молока и молочной продукции.
В настоящее время все шире применяются альтернативные методы пастеризации и стерилизации молока, обеспечивающие его микробиологическую безопасность, но максимально щадящие по отношению к термолабильным питательным веществам, витаминам и другим ценным компонентам. Одним из таких методов является радиационная обработка молока импульсом электронов высокой энергии (бета-излучение), производимая на специальных ускорителях - установках для лучевой стерилизации.
К показателям качества молока и молочной продукции относится содержание заменимых и незаменимых аминокислот. Установлено, что при радиационной обработке молока бета-излучением в дозах, достаточных для элиминации патогенной и условно-патогенной микрофлоры, происходит увеличение содержания отдельных аминокислот в среднем на 9-13%, вероятно, вызванное частичной деструкцией белковых молекул. Можно предположить, что увеличение количества аминокислот может повышать биодоступность и диетическую ценность молока, подвергнутого стерилизации бета-излучением.
Применение радиационных технологий, в частности метод стерилизации бета-излучением является перспективным, так как позволяет обеспечить микробиологическую безопасность молока, не снижая пищевой ценности продукта.
Список литературы
Балакирева Ю.В., Зайцев С.Ю., Каримова Ф.Г., Акулов А.Н., Ахмадуллина Ф.Ю. Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока // ФГОУ ВПО "Казанский государственный технологический университет" ФГОУ ВПО "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина" Учреждение Российской академии наук "Казанский институт биохимии и биофизики" КНЦ РАН**
Воронин Б.А., Донник И.М.. Агропродовольственный рынок России - проблемы импортозамещения // Нивы Зауралья. 2014. № 9.
Воронин Б.А., Донник И.М., Лоретц О.Г. Обеспечение качества и безопасности продукции животноводства в рамках таможенного союза (информация о технических регламентах) // Аграрный вестник Урала. 2014.№ 4 (122).
ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) ГОСТ Р 52054-2003
Донник И.М., Кривоногова А.С., Шкуратова И.А. Профилактические мероприятия для коррекции содержания экотоксикантов у животных с повышенным их содержанием [Детоксикация тяжелых металлов путем введения в рационы откормочных бычков зостерина (морская трава ZOSTERA MARINA) и альгината натрия (бурая водоросль LAMINARIA JAPONICA)]. // Ветеринария Кубани, 2014. N 1.
Донник И.М., Лоретц О.Г. Влияние технологии доения на молочную продуктивность и качество молока коров//Аграрный вестник Урала. 2014. № 12 (130). С. 13-16.
Донник И.М., Мымрин В.С., Лоретц О.Г, Лиходеевская О.Е., Барашкин М.И. Влияние имбридинга на молочную продуктивность, качество молока и воспроизводительную способность коров // Аграрный вестник Урала. 2013. № 5 (111).
Донник И.М., Шкуратова И.А. Особенности адаптации крупного рогатого скота к неблагоприятным экологическим факторам окружающей среды // Российский журнал "Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии". 2009. № 1.
Мельникова Т.В., Полякова Л.П., Козьмин Г.В. Исследование стабильности модельных растворов хлорорганических пестицидов под влиянием гамма-излучения // Радиационная биология и Радиоэкология. 2001. Т. 41(6). C. 683-687.
Мельникова Т.В., Полякова Л.П., Козьмин Г.В. Экологические проблемы радиационно-биологической технологии подготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Известия Калужского общества изучения природы. Книга седьмая. (Сборник научных трудов) Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского. 2006 С. 60-66.
Allen D.W., Crowson A., Leathard D.A.1991. A comparison of the effects of gamma- and electron beam-irradiation on additives present in food contact polymers. Paper presented at the Project Review Meeting of the MAFF Working Party: Chemical Contaminants from Food Contact Materials, Norwich, March 5-6.
Arvanitoyannis I.S.Irradiation of food commodities: techniques, applications, detection, legislation, safety and consumer opinion. Elsevier, 2010.
Bojanowska-Czajka, Gatezowska A., Trojanowicz M. Decomposition of pesticide chlorfenvinphos in aqueous solutions by gamma-irradiation. J. Radioanal. Nucl. Chem. (2010) 285:215-221.
Chuaqui-Offermanns, N. 1989. Food packaging materials and radiation processing of food a brief review. Int. J. Radiat. Appl. Instrum., Part C, Radiat. Phys. Chem., 34, 1005.
Da Silva M.P., Vieira M. Degradation of alachlor herbicide by gamma radiation from cobalt-60 in aqueous and alcohol solution.J. RADIOANALNUCL. Chem. (2009) 281:323-327.13. Мельникова Т.В., Полякова Л.П., КОЗЬМИНГ.В. Экологические проблемы радиационно-биологической технологии подготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Известия Калужского общества изучения природы. Книга седьмая. (Сборник научных трудов) Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского. 2006 С. 60-66.
Variyar P.S., Rao B.Y.K., Alur M.D., Thomas P.2000. Effect of gamma irradiation on migration of additive in laminated flexible plastic pouches. J. Polym.24 Mater. 17, 87.