Сбор и сушка плодов, их упаковка и транспортировка. Санитарная обработка и подготовка сырья. Удаление жома из сока. Приготовление сахарного сиропа. Смешивание сока шиповника с сахарным сиропом. Обязательные требования, предъявляемые к сиропу шиповника.
Аннотация к работе
Сиропами (Sirupi) называются препараты, предоставляющие собой концентрированные растворы сахара в воде и перебродивших ягодный соках, а также смеси их с растворами лекарственных веществ, настойками и экстрактами. К лекарственным сиропам относят алтейный сироп (Sirupus Althaeae), ревенный сироп (Sirupus Rhei), солодковый сироп (Sirupus Glycyrrhizae), пертуссин (Pertussinum), сироп шиповника (Sirupus fructi Rosae), сироп алоэ с железом (Sirupus Alöë cum ferro). Плоды дикорастущего растения являются основным витаминным сырьем для фармацевтических заводов. Сироп шиповника является отличным витаминным средством, он оказывает на организм общеукрепляющее действие, обладает противовоспалительными свойствами, а также желчегонным действием (его прописывают при застойных явлениях в желчном пузыре). Среднее содержание аскорбиновой кислоты в плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200-1500 мг % на сухое вещество плодов. Стадия ВР1.3 Измельчение плодов шиповника С помощью элеватора сухие плоды шиповника подаются в дробилку Д, где подвергаются измельчению. Таблица 1- Характеристика основного и вспомогательного оборудования № по схеме Наименование Кол-во единиц Материал рабочей части оборудования Техническая характеристика 1 2 3 4 5 М Машина для мойки А9-КМ2-Ц 1 Нержавеющая сталь Производительность - 4000кг/ч, потребляемая мощность - 0,75кВт·ч, расход воды - 3м3/ч, габаритные размеры, мм: длина - 2000, ширина - 682, высота-1700 С Аэродинамическая сушилка РНУ-50 1 Нержавеющая сталь Максимальная рабочая температура - 100°С, объем сушильной камеры - 2,75м3, площадь загрузки - 18,6м2, число загружаемых лотков - 60шт., установленная мощность - 22кВт, габаритные размеры, мм: длина - 3400, ширина - 1720, высота - 2160, масса - не более 3100кг Э Элеватор ленточный ковшовый ЛГ-200 1 Нержавеющая сталь Производительность - 18м3/ч, максимальная высота элеватора - 20,1м, емкость ковша - 1,3л, скорость движения ковшей - 2м/с, ширина ковшей - 200мм, шаг ковшей - 400мм, ширина ленты - 250мм Д Дробилка плодово-ягодная ВДР-5 1 Нержавеющая сталь Производительность - 5000кг/ч, мощность электродвигателя - 10кВт, частота вращения ротора - 150,7 с-1, масса - 250кг, габаритные размеры: длина - 934мм, ширина - 644мм, высота - 1142мм ДГ Диффузор Гузенко 1 Нержавеющая сталь Производительность - 5т/сут, частота вращения барабанов - 0,5об/мин, диаметр барабанов - 1м, габаритные размеры: длина - 11,21м, ширина - 2,05м, высота - 3,39м ПТ Пластинчатый теплообменник ТПлР-S4IS 1 Нержавеющая сталь Максимальный расход - 15 м3/ч, рабочее давление - 1,6МПа, максимальное количество пластин - 134шт, площадь поверхности пластин - 0,04м2, габаритные размеры: длина - 250 -750мм, ширина - 200мм, высота - 621мм П Приемник 1 Алюминий пищевой ГОСТ 17151-81.