Колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации. Отбор проб для бактериологических, органолептических и химических испытаний. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение колбас. Критерии выбора и места покупки колбасных изделий.
Аннотация к работе
1.Теоретическая часть 1.1Приемка колбасы 1.2 Отбор проб для бактериологических, органолептических и химических испытаний 1.3 Упаковка и маркировка транспортирование и хранение 1.4 Технические требования 2.Практическая часть 2.1 Годовой торговый обзор рынка колбасных изделий 2.2 Ситуация на рынке 2.3 Ассортимент колбас 2.4 Критерии выбора колбасных изделий 2.5 Места покупки колбасных изделий 2.6 Марки колбасных изделий Заключение Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ Актуальность - определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Объект - колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации. На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. В 2009 году увеличение выработки мяса и мясных продуктов произошло в большинстве регионов федеральных округов России. Больше чем в 2008 году выработано мяса и субпродуктов 1 категории, колбасных изделий, мясных консервов. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития, этого важнейшего сектора экономики АПК определено: задачи уже не выжить, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции. Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии. От изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единиц продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний. Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объеденную пробу. Из нескольких точечных проб составляют объединенную пробу. К пробам должен быть приложен акт отбора проб с указанием: · Наименования предприятия, выработавшего продукт, и его подчиненности; · Наименования организации, где отбирались пробы; · Обозначение стандарта, в соответствии с которым произведен отбор проб; · Наименования, вида, сорта продукции и размера партии, от которой отобраны пробы; · Даты выработки с указанием смены для скоропортящихся продуктов (студней, зельцев, ливерных колбас, кровяных изделий, паштетов) и часа выработки; · Обозначение нормативного документа, по которому выработан продукт; · Номера документа и даты сдачи-приемки; · Результатов контроля внешнего вида партии; · Цели направления продукта на испытания; · Места и даты отбора проб; · Номера пробы; · Фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре продукции и отборе проб. 1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Полукопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование. Варено-копченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, дощатые - по ГОСТ 10131, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Российской Федерации, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.