Значение питания для лиц умственного труда. Расчет энерготрат хронометражно-табличным методом и метаболическими константами. Раскладка блюд меню. Определение жира по методу Сокслета, калорийности блюда по методу Экземпиерского, йода в поваренной соли.
Аннотация к работе
умственный питание энерготрата меню При организации питания лиц умственного труда необходимо учитывать факторы, оказывающие определяющее влияние на здоровье человека. К ним относятся большие нервно - психические и эмоциональные нагрузки, пониженная мышечная деятельность, недостаточность моторно-висцеральных рефлексов, скрытые формы витаминной недостаточности, усиление внутриклеточных окислительных процессов, эндогенные интоксикации. В связи с большими нервно - психическими и эмоциональными нагрузками возможными скрытыми формами витаминной недостаточности возрастает значение принципа сбалансированности рационов питания и обеспечения организма незаменимыми биологическими активными пищевыми веществами. Пища, перегруженная легкоусвояемыми углеводами, жареными мясными и другими блюдами повышает нервно - психическую возбудимость, а овощи, фрукты, хлеб из обойной муки, молоко и кисломолочные продукты, вареное мясо снижают ее. Холестерин образует устойчивые комплексы с насыщенными жирными кислотами, что обусловливает поражение артерий атеросклеротическим процессом. Известно, что холестерин и жиры синтезируются в печени из сахара. При умеренном ограниченном рационе суточная норма белка должна составлять 60-70 г., жира - 65-80 г., углеводов-30-350 г. Количество белка животного происхождения составляет не менее 50% от суточной нормы и половина - молочные белки. Лабораторные методы: А) определение сухого остатка; Б) определение жира по методу Сокслета; В) определение минеральных элементов; Г) определение витамина С в сыром и вареном картофеле.