Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.
Аннотация к работе
1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни 2. Анализ меню ресторана г. Омска 3. Процессы, происходящие при тепловой обработке блюд 4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработки бобовых 4.2 Процессы, происходящие при тепловой обработке макаронных изделий 4.3 Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 4.4 Общие правила приготовления блюд для бобовых, макаронных, и овощей 5. Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ Многие уважаемые рестораны в Италии обязательно имеют свой огород, оранжерею или нерушимые связи с неподалеку живущим поставщиком свежей пряной зелени. Салат «Креветка» 4. Салат из мясных копченостей 6.Салат из морской капусты с креветками «Лодочка» 7.Салат из морской капусты с сухофруктами “Восторг” 7 2 Горячие закуски: 1. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ 3.1 Технологическая карта №1 Рецептура №169 Сб.2010г. УТВЕРЖДАЮ Руководитель предприятия _______________________ _________________2012г ТЕХНОЛОГИЧЕСАЯ КАРТА №1 Наименования блюда: Борщ Наименование сырья Масса 1 порции, в г Масса готовой продукции Технология приготовления и оформления блюда брутто нетто Свекла Капуста свежая или квашеная Морковь Петрушка (корень) Лук репчатый Томатное пюре Кулинарный жир Сахар Уксус 3 %-ый Бульон или вода 100 75 85,5 25 6,5 24 15 10 5 8 400 80 60 60 20 5 20 15 10 5 8 400 В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15мин.