Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.
Аннотация к работе
Содержание краснозерного риса варьирует в диапазоне от 1,08 до 5,10 %, при этом области доверительных интервалов незначительны (1,98-2,56 %), что свидетельствует о незначительной доле партий риса с предельно низким и высоким содержанием краснозерного риса в зерновой массе. На основании проведенных исследований сделан вывод о том, что существующая система оценки качества зерна риса, на основе которой осуществляется последующее формирование помольных партий, является неэффективной, в связи с чем, необходима разработка способов и технических средств оперативного контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов на отдельных этапах его переработки, позволяющих увеличить выход и повысить качество готовой продукции - рисовой крупы Мировая торговля рисом и продуктами его переработки регламентируется международными стандартами Codex Stan 198-1995 и ISO 7301:2011. В соответствии с действующим законодательством, нормативными и правовыми документами, устанавливающими обязательные для применения и исполнения требования к качеству и безопасности риса и продуктов его переработки, являются Технические регламенты Таможенного союза, а именно, Технический регламент Таможенного союза "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011) [1] и Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) [2]. В указанных документах утверждены требования к качеству и безопасности продукции, а также перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора проб.
Список литературы
1. Технический регламент Таможенного союза 015/2011 «О безопасности зерна» [Текст]: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. - N 874.- 38 с.
2. Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст]: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 - СПБ.: ГИОРД, 2015. - 176 с.
3. ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.
4. ГОСТ Р 55289-2012 Рис. Технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
5. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2010. - 9 с.