Исследование влияния электромагнитных полей на изменение микробиальной обсемененности фруктов в процессе хранения - Статья

В проведенном исследовании выявлены закономерности влияния предварительной обработки фруктов ЭМП КНЧ на эффективность снижения микробиальной обсемененности в процессе их хранения для разработки эффективных технологических режимов подготовки фруктов к хранению. Установлены эффективные режимы обработки фруктов (яблок и груш) ЭМП КНЧ - для яблок: частота - 22 Гц, сила тока - 10 А в течение 40 минут, а для груш: частота - 26 Гц, сила тока - 5 А в течение 50 минут, позволяющие в максимальной степени снизить микробиальную обсемененность их поверхности, а также снизить потери их массы от микробиальной порчи в процессе хранения. Установлены сроки хранения обработанных ЭМП КНЧ фруктов в условиях искусственного охлаждения - для яблок сорта Айдаред и Голден Делишес - в течение 8 месяцев, а для груш сорта Конференция - в течение 7 месяцев Ключевые слова: ФРУКТЫ, ЯБЛОКИ, ГРУШИ, ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЕ ПОЛЕ, КРАЙНЕ НИЗКИЕ ЧАСТОТЫ, МИКРОБИАЛЬНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ, ПОТЕРИ Doi: 10.21515/1990-4665-126-059 Longterm storage of fruits can be achieved by means of their special preparation by pretreatment before storage by electromagnetic fields of extremely low frequency (ELF EMF). In the current study patterns of influence of ELF EMF pretreatment of fruits on the effectiveness of reducing microbial contamination during storage for the development of effective technological modes of preparation of fruits before storage are revealed.

1. Основные показатели сельского хозяйства России // Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]: - режим доступа (дата обращения: 14.09.2016).

2. Першакова Т.В., Купин Г.А., Михайлюта Л.В., Панасенко Е.Ю., Лисовой В.В., Викторова Е.П. Исследование влияния электромагнитного поля на изменение микробиальной обсемененности растительного сырья в процессе хранения [Электронный ресурс] // Успехи современного естествознания. - 2016. - № 5. - С. 74 - 78; URL: https://www.natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35901 (дата обращения: 06.02.2017).

3. Першакова, Т.В. Способы обеспечения стабильного качества растительного сырья в процессе хранения / Т.В. Першакова, В.В. Лисовой, Г.А. Купин, В.Н. Алешин, Е.Ю. Панасенко, Е.П. Викторова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КУБГАУ) [Электронный ресурс]. - 2016. - № 02 (116). Режим доступа: 4. Способы обеспечения устойчивости растительного сырья в процессе хранения / Першакова Т.В., Купин Г.А., Алешин В.Н. // Материалы III-й международной (заочной) научно-практической конференции «Инновационные технологии в промышленности - основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров». - 31 января 2016 г. - Москва, 2016. - С. 320 - 326.

5. Исследование влияния электромагнитного поля на видовой состав микрофлоры столовой свеклы / Панасенко Е.Ю., Алешин В.Н., Бабакина М.В., Купин Г.А., Михайлюта Л.В. // «Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции». Сборник материалов III Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и аспирантов. - ФГБНУ ВНИИТТИ, Краснодар.- 4 - 25 апреля 2016. - С. 207-210.

6. Зависимость микробиальной обсемененности растительного сырья от параметров его обработки в эмп кнч / Лисовой В.В., Першакова Т.В., Купин Г.А., Михайлюта Л.В., Панасенко Е.Ю., Викторова Е.П., Алешин В.Н. // Материалы VI международной научно-практической конференции «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты». - 26 - 28 мая 2016 г. - Краснодар, 2016. - С. 24 - 28.

7. Пат. 2591719 Российская Федерация, МПК А01F25/00. Способ хранения столовой свеклы [Текст]/Лисовой В.В., Купин Г.А. и др.; заявитель и патентообладатель - ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», - заявка № 2015115453/13; заявл. 23.04.2015; опубл. 20.07.2016.

8. Пат. 2577398 Российская Федерация, МПК А01F25/00. Способ хранения моркови [Текст] / Лисовой В.В., Купин Г.А. и др; заявитель и патентообладатель - ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», - заявка № 2014151297/13; заявл. 17.12.2014; опубл. 20.03.2016.

9. ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Метод отбора проб для микробиологических испытаний. - Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

10. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - Введ. 01.07.1986. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 9 с.

11. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно анаэробных микроорганизмов. - Введ. 1996-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

12. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Введ. 1990-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. -8с.

13. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья - 2001. -№ 4.- С.13-19.

14. Купин Г.А. Исследование влияния электромагнитного поля на изменение микробиальной обсемененности корнеплодов моркови в процессе хранения / Г.А. Купин, Е.П. Викторова, В.Н. Алешин, Л.В. Михайлюта // Вестник АПК Ставрополья. - 2015. - № 3 (19). - С. 46-50.

15. Osnovnye pokazateli sel"skogo hozjajstva Rossii // Federal"naja sluzhba gosudarstvennoj statistiki [Jelektronnyj resurs]: - rezhim dostupa URL:http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc_1140096652250 (data obrashhenija: 14.09.2016).

16. Pershakova T.V., Kupin G.A., Mihajljuta L.V., Panasenko E.Ju., Lisovoj V.V., Viktorova E.P. Issledovanie vlijanija jelektromagnitnogo polja na izmenenie mikrobial"noj obsemenennosti rastitel"nogo syr"ja v processe hranenija [Jelektronnyj resurs] // Uspehi sovremennogo estestvoznanija. - 2016. - № 5. - S. 74 - 78; URL: https://www.natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35901 (data obrashhenija: 06.02.2017).

17. Pershakova, T.V. Sposoby obespechenija stabil"nogo kachestva rastitel"nogo syr"ja v processe hranenija / T.V. Pershakova, V.V. Lisovoj, G.A. Kupin, V.N. Aljoshin, E.Ju. Panasenko, E.P. Viktorova // Politematicheskij setevoj jelektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Nauchnyj zhurnal KUBGAU) [Jelektronnyj resurs]. - 2016. - № 02 (116). Rezhim dostupa: http://ej.kubagro.ru/2016/02/pdf/14.pdf

18. Sposoby obespechenija ustojchivosti rastitel"nogo syr"ja v processe hranenija / Pershakova T.V., Kupin G.A., Aljoshin V.N. // Materialy III-j mezhdunarodnoj (zaochnoj) nauchno-prakticheskoj konferencii «Innovacionnye tehnologii v promyshlennosti - osnova povyshenija kachestva, konkurentosposobnosti i bezopasnosti potrebitel"skih tovarov». - 31 janvarja 2016 g. - Moskva, 2016. - S. 320 - 326.

19. Issledovanie vlijanija jelektromagnitnogo polja na vidovoj sostav mikroflory stolovoj svekly / Panasenko E.Ju., Aljoshin V.N., Babakina M.V., Kupin G.A., Mihajljuta L.V. // «Nauchnoe obespechenie innovacionnyh tehnologij proizvodstva i hranenija sel"skohozjajstvennoj i pishhevoj produkcii». Sbornik materialov III Vserossijskoj nauchno-prakticheskoj konferencii molodyh uchenyh i aspirantov. - FGBNU VNIITTI, Krasnodar.- 4 - 25 aprelja 2016. - S. 207-210.

20. Zavisimost" mikrobial"noj obsemenennosti rastitel"nogo syr"ja ot parametrov ego obrabotki v jemp knch / Lisovoj V.V., Pershakova T.V., Kupin G.A., Mihajljuta L.V., Panasenko E.Ju., Viktorova E.P., Aljoshin V.N. // Materialy VI mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Innovacionnye pishhevye tehnologii v oblasti hranenija i pererabotki sel"skohozjajstvennogo syr"ja: fundamental"nye i prikladnye aspekty». - 26 - 28 maja 2016 g. - Krasnodar, 2016. - S. 24 - 28.

21. Pat. 2591719 Rossijskaja Federacija, MPK A01F25/00. Sposob hranenija stolovoj svekly [Tekst]/Lisovoj V.V., Kupin G.A. i dr.; zajavitel" i patentoobladatel" - FGBNU «Krasnodarskij nauchno-issledovatel"skij institut hranenija i pererabotki sel"skohozjajstvennoj produkcii», - zajavka № 2015115453/13; zajavl. 23.04.2015; opubl. 20.07.2016.

22. Pat. 2577398 Rossijskaja Federacija, MPK A01F25/00. Sposob hranenija morkovi [Tekst] / Lisovoj V.V., Kupin G.A. i dr; zajavitel" i patentoobladatel" - FGBNU «Krasnodarskij nauchno-issledovatel"skij institut hranenija i pererabotki sel"skohozjajstvennoj produkcii», - zajavka № 2014151297/13; zajavl. 17.12.2014; opubl. 20.03.2016.

23. GOST R 54004-2010. Produkty pishhevye. Metod otbora prob dlja mikrobiologicheskih ispytanij. - Vved. 2012-01-01. - M.: Standartinform, 2011. - 12 s.

24. GOST 26669-85. Produkty pishhevye i vkusovye. Podgotovka prob dlja mikrobiologicheskih analizov. - Vved. 01.07.1986. - M.: Izd-vo standartov, 1986. - 9 s.

25. GOST 10444.15-94. Produkty pishhevye. Metody opredelenija kolichestva mezofil"nyh i fakul"tativno anajerobnyh mikroorganizmov. - Vved. 1996-01-01. - M.: Standartinform, 2010. - 7 s.

26. GOST 10444.12-88. Produkty pishhevye. Metod opredelenija drozhzhej i plesnevyh gribov. - Vved. 1990-01-01. - M.: Standartinform, 2010. -8s.

27. Gudkovskij V.A. Antiokislitel"nye (celebnye) svojstva plodov i jagod i progressivnye metody ih hranenija / V.A. Gudkovskij // Hranenie i pererabotka sel"hozsyr"ja - 2001. -№ 4.- S.13-19.

28. Kupin G.A. Issledovanie vlijanija jelektromagnitnogo polja na izmenenie mikrobial"noj obsemenennosti korneplodov morkovi v processe hranenija / G.A. Kupin, E.P. Viktorova, V.N. Aljoshin, L.V. Mihajljuta // Vestnik APK Stavropol"ja. - 2015. - № 3 (19). - S. 46-50.

Размещено на .ru