Исследование свойств пряной зелени с целью использования в кулинарии - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 128
Ассортимент и технологии приготовления пряной зелени, ее влияние на качество кулинарной продукции и на организм человека. Приготовление различных блюд с использованием пряностей. Исследование ароматических трав на содержание витаминов А, С и нитратов.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
Виды пряных трав 3. Экспериментальная часть 3.1 Методика проведения исследований на содержание витаминов А и С, наличия нитрат-ионов 3.2 Результаты исследований 4. Практическая часть (составление ТТК) 4.1 Технико-технологическая карта «Заправка для салатов» 4.2 Технико-технологическая карта «Помидоры, фаршированные щавелем» 4.3 Технико-технологическая карта «Китайская капуста со щавелем и свеклой» 4.4 Технико-технологическая карта «Мясо говядины с сельдереем по-китайски» Заключение Источники информации Введение Пряными называют растения, в органах которых (в листьях, корнях, плодах, корневищах) содержаться ароматические или остро вкусовые вещества. Эфирные масла, которые в большом количестве содержаться в пряных травах, способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта. Сбалансированный состав витаминов в свежей зелени нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Минеральные вещества, которые содержат пряные травы, оказывают позитивное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Зелень богата хлорофиллом, который богат кислородом. Почти все употребляемые в Европе пряности и специи - иноземного происхождения. Пряные растения умеренной зоны - это ароматические травы: анис, тмин, сельдерей, ажгон, петрушка, пастернак, фенхель, мелисса, базилик, мята, тимьян, горчица, кресс-салат, эстрагон и другие. Укроп в нашей стране - одна из самых распространенных пряностей. Родина укропа - страны Средиземноморья. Семена укропа - хорошее средство для профилактики заболеваний почек. Кинза - это источник аскорбиновой кислоты и бета-каротина, витаминов В1, В2 и Р, эта зелень благотворно влияет на работу пищеварительной и сердечно- сосудистой систем, очищает кровь и улучшает работу сосудов. Зеленый лук - чемпион среди овощей по содержанию цинка, он не обделён ни витаминами, ни микроэлементами.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?