Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
Аннотация к работе
Ключевые слова: стандарт качества, система менеджмента, потребительские свойства, пищевая промышленность, качество продукции, соль поваренная, пищевое производство. Для определения основных факторов, влияющих на качество, необходимо выяснить какая сфера производства оказывает наибольшее влияние на качество продукции, для чего используется причинно-следственная диаграмма Исикавы (данные представлены в таблице 1). 3.1Контроль 3.2Тех. документация 3.2.1Карты тех. процесса 3.3Соблюдение стандартов 3.4Функционирующая СМК 3.5Политика управления качеством 3.5.1.Использование статистических методов Рассмотрим компоненты, оказывающие влияние на качество продукции, используемых в ходе производства полуфабрикатов, на примере соли, так как данный компонент используется для приготовления основного ассортимента пищевых продуктов и имеет органическую составляющую. По требованию указанным в САНПИН2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» каждый ингредиент должен соответствовать показателям, указанным в приложениях стандарта[3].