Исследование обучения персонала организации в сфере ресторанного бизнеса - Дипломная работа

1 Теоретическое обоснование особенностей обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса 1.1 Психологические особенности обучения взрослых 1.2 Понятие, сущность и организация процесса обучения взрослых 1.3 Особенности обучения персонала ресторанного бизнеса 2 Исследование обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса на примере сети Pro Sushi, а именно кафе Beshka 2.1 Анализ особенностей организации и системы управления в ней 2.2 Исследование процесса обучения персонала в сети Pro Sushi 2.3 Проведение исследования, использованные в ходе исследования методы и методики 3 Меры по совершенствованию системы обучения 3.1 Достоинства и недостатки системы обучения в сети Pro Sushi 3.2 Рекомендации по совершенствованию системы обучения персонала в сети ресторанов Pro Sushi Заключение Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы исследования. Сфера общественного питания города Краснодара является одной из быстроразвивающихся областей услуг. Для нее характерно стремительное расширение сети за счет ежемесячного открытия новых предприятий всех типов собственности, широкое внедрение современных стандартов и технологий, связанных с сетевыми формами организаций. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана. Быстрота, четкость, культура обслуживания в ресторане во многом зависит от правильной организации труда, режима работы официантов. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям. Анализ различных источников информации показал, что разработке систем обучения персонала в ресторанном бизнесе не всегда уделяется достаточного внимания. А отечественное образование в области гостеприимства пока не в состоянии удовлетворить потребность отрасли в компетентных работниках, что вынуждает руководство компаний уделять особое внимание обучению персонала. В соответствии с целью поставлены следующие задачи: - изучить психологические особенности обучения взрослых; - рассмотреть понятие, сущность и организацию процесса обучения взрослых; - выявить особенности обучения персонала ресторанного бизнеса; - проанализировать особенности исследуемой организации и систему управления в ней; - исследовать процесс обучения персонала в сети Pro Sushi; - провести исследование, обозначить использованные методы и методики; - выявить основные достоинства и недостатки системы обучения в сети Pro Sushi; - на основе интерпретации полученных результатов исследования разработать рекомендации по совершенствованию системы обучения персонала в сети ресторанов «Pro Sushi». Теоретико-методологическую базу исследования составили работы П. Бурдье, К. Вейна, М. Кастельса, С. Парсона, М. Хаттона, Р. Эдвардса, а также российских исследователей Н. В. Абрамовой [1], И. Ф. Девятко, Н. В. Поправко, А. Ю. Рыкуна и др., посвященные образованию взрослых. Анализ литературы по теме исследования свидетельствует о том, что проблема обучения персонала находится в центре внимания не только менеджеров предприятий, кадровых служб, но и ученых. Также теоретическую базу исследования дополнили работы преподавателей КубГУ: М.А. Коробкиной [25, 26], Б.А. Ясько, А.А. Лузакова и Л.С. Скрипниченко [51]. Методы исследования: анализ теоретических источников, анкетирование, интервью с тренинг-менеджером компании, беседа с официантами, барменами и администраторами, наблюдение, анализ документов компании, включая документы компании в сфере обучения. Основными формами обучения является самоподготовка с консультациями, семинары и тренинги, система обучения персонала ориентирована на скорейшее и экономичное приобретение сотрудниками исполнительских специальностей (официанты, бармены), необходимых профессиональных знаний и умений и прикладывает серьезные усилия для обучения управленческого звена. Существующая система обучения соответствует целям деятельности кадровой политики организации в сфере обучения персонала - быстрому и экономичному обучению новых сотрудников. Сами сотрудники связывают данное явление с низкой заработной платой и неправильным отношением к себе руководства. Научная новизна исследования состоит в следующем: Проведенное исследование позволило разработать рекомендации по усовершенствованию системы обучения персонала в сети «Pro Sushi», а также выявить целесообразность создания учебных пособий и конкретных инструкций, которыми персонал мог бы пользоваться на рабочем месте, самостоятельно находя ответы на интересующие их вопросы. Теоретическое и практическое значение диссертации определяется ее актуальностью, новизной и состоит в следующем: обучение персонала является одним из ключевых факторов эффективного функционирования организации, так как именно грамотно обученный персонал, выполняя свои должностные обязанности, производя продукцию или оказывая услуги, обеспечивает предприятию возмо