Селен как мощный иммуностимулирующий и канцеростатический агент, его значение для антиокислительных защитных механизмов организма. Определение показателей содержания селена в хлебобулочных изделиях с использованием муки из пшеницы сорта "Бурятская 79".
Аннотация к работе
Весь этот селен находится в двухвалентной органической форме, причем в животных продуктах преобладает селеноцистеин, а в растительных - селенометионин. Искусственное снабжение организма селеном может осуществляться также в виде неорганических солей: селенита или селенита натрия. Органические формы селена утилизируются по иному пути: ввиду большого сходства физико-химических свойств метионина и селенометионина последний способен замещать первый в белках, включаясь поспецифическому для метионина механизму и не является токсичным. Зерно было выращено в почве, содержащей комплексное селен-цеолитовое минеральное удобрение пролонгируемого действия. При исследовании физико-химических свойств определяли следующие показатели: влажность, кислотность, пористость.