Исследование питательной ценности белка яйца, которое включает протеин, углеводы, минеральные вещества и аминокислоты. Анализ экспериментов по сушке вареного яичного белка, их роль для понимания биологического процесса его работы в живом организме.
Аннотация к работе
С давних времен яйцо признается высококачественным продуктом питания, обладающим высокой питательной ценностью благодаря идеальному балансу его составляющих. Аминокислотный состав белка яйца следующий, в г/100 г. белка: лизин - 7,1; гистидин - 2,4; аргинин - 7,1; треонин - 5,1; метионин - 2,6; цистин - 1,7; метионин цистин - 4,3; триптофан - 1,5; валин - 5,8; изолейцин - 5,6; лейцин - 8,5; фенилаланин - 4,3; тирозин - 4,3; фенилаланин тирозин - 8,6; глицин - 3,2; аланин - 5,3; глицин аланин - 8,5 [2, с. (2008) [4] определили, что масса тела уменьшается на 65% (индекс массы тела снизился на 61%, когда 152 взрослых ели 2 яйца ежедневно на завтрак как часть дефицита энергии диеты в течение 8-недельного периода). Микроэлементы, найденные в значительном количестве в яйцах, вносят свой вклад в здоровье, т.е. витамин D, витамин B12, холин, фолиевая кислота, селен, лютеин и зеаксантин. В таблице 1 приведен питательный состав яйца, в таблице 2 представлена питательность различных источников белка в расчете на 100г продукта [3].
Список литературы
белок яйцо питательный конформационный
1. Белки https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. Рядчиков В.Г. Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных: учебно-практическое пособие. - Краснодар: КУБГАУ, 2012. - 328 с.
3. CHS. Ruxton, E. Derbyshire, S. Gibson MA The nutritional properties and health benefits of eggs https://www.researchgate.net/publication/228353488
4. Vander Wal, J.S., Gupta, A., Khosia, P. and Dhurandhar, N.V. (2008), «Egg breakfast enhances weight loss», International Journal of Obesity», Vol.32, No.10, pp.1545-51.
5. Harman, N.L., Leeds, A.R., Griffin, B.A. (2009), «Increased dietary cholesterol does not increase plasma low density lipoprotein when accompanied by an energy-restricted diet and weight loss», European Journal of Nutrition, Vol.47, No.6, pp.287-93.
6. Ruxton, C. and Derbyshire, E.J. (2009), «A review of vitamin D and health: are we getting enough?», Nutrition Bulletin, Vol.34, pp.185-197.
7. Malouf, R. and Areosa Sastre, A. (2003), «Vitamin B12 for cognition», Cochrane Database of Systematic Reviews, Vol.3, pp.CD004326.
8. Maloney, C.A. and Rees, W.D. (2005), «Gene-nutrient interactions during fetal development», Reproduction, Vol.130, No.4, pp.401-410.
9. De Bree, A., van Mierlo, L.A., and Draijer, R. (2007), «Folic acid improves vascular reactivity in humans: a meta-analysis of randomised controlled trials», American Journal of Clinical Nutrition, Vol.86, No.3, pp.610-7.
10. Wang, X., Qin, X., Demirtas, H., Li, J., Mao, G., Huo, Y., Sun, N., Liu, L. and Xu, X. (2007), «Efficacy of folic acid supplementation in stroke prevention-a meta-analysis», Lancet, Vol.369, No.9576, pp.1876-82.
11. Flores-Mateo, G., Navas-Acien, A., Pastor-Barriuso, R. and Guallar, E. (2006), «Selenium and coronary heart disease: a meta-analysis», American Journal of Clinical Nutrition, Vol.84, No.4, pp.762-73.
12. Zeng, H. and Combs, G.F. (2008), «Selenium as an anticancer nutrient: roles in cell proliferation and tumor cell invasion», Journal of Nutrition and Biochemistry, Vol.19, No.1, pp.1-7.
13. Что такое макула? http://www.vseozrenii.ru/stroenie-glaza/makula/ (Дата обращения 14.08.2016 г.)
14. Goodrow, E.F., Wilson, T.A., Crocker Houde S., Vishwanathan, R, Scollin, P.A., Handelman, G. and Nicolosi, R.J. (2006), «Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations», The Journal of Nutrition, Vol.136, No.10, pp.2519-2524.
15. Короткова Т.Г., Данильченко А.С. Белок барды - ценный корм для животных и птицы // Современный взгляд на будущее науки: сборник статей Международной научно - практической конференции (25 мая 2016 г., Томск). В 5 ч. Ч. 4 / - Уфа: АЭТЕРНА, 2016. - С. 61-62.
16. Effect of Heat on Egg White Proteins / Zoubida Akkouche, Lyes Aissat, Khodir Madani // International Conference on Applied Life Sciences (ICALS2012) Turkey, September 10-12, 2012. p. 407-413.
17. Рапис Е. Неравновесное состояние наноструктур белка при его самоорганизации // Журнал технической физики, 2006. Т. 76. Вып. 2. С. 121-127.
18. Егоров И. Послеспиртовая барда и пивная дробина в кормлении птицы / И. Егоров, Ш. Имангулов, Г. Игнатова, П. Паньков, Б. Розанов, С. Кислюк // Комбикорма, 2006. - №2.
19. Данильченко А.С., Короткова Т.Г., Ксандопуло С.Ю. Переработка послеспиртовой барды на корм для животных и птиц // Дальневосточная весна - 2016: материалы 14-й Междунар. науч.-практ. конф. по проблемам экологии и безопасности, Комсомольск-на-Амуре, 28 апреля 2016 г. / редкол.: И.П. Степанова (отв. ред.) [и др.]. ? Комсомольск-на-Амуре: ФГБОУ ВО «КНАГТУ», 2016. - С. 300-302.