Химический состав водки, ее пищевая ценность и воздействие на организм. Требования к ее качеству согласно нормативной документации. Факторы, определяющие качество водки: технология производства и упаковка. Классификация и характеристика ассортимента.
Аннотация к работе
1.Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм 2.Факторы, определяющие качество водки 2.1.Сырьё 2.2.Технология производства 2.3.Хранение и упаковка 3.Требования к качеству согласно нормативной документации 4.Классификация и характеристика ассортимента 5.Товароведная оценка качества 5.1.Обьекты исследования 5.2.Методы исследования 5.3.Результаты исследования Заключение Список литературы Введение Водки представляют собой весьма значительную подгруппу группы вкусовых товаров. Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм Водка представляет собой алкогольный напиток, полученный смешиванием спирта-ректификата и умягченной воды с последующей обработкой смеси адсорбентом. Однако номинально используется новый стандарт на водки и водки особые - СТБ 978. Крепость водки, согласно действующему стандарту может быть -45%, 50 и 56%. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делят на водки и водки особые. Для получения особых водок помимо спирта и воды используют ароматные спирты и настои, эфирные масла, мед и другие ингредиенты. Водка - многокомпонентный продукт. Основными регламентирующими параметрами спирта в системе ГОСТа является концентрация сивушного масла (не должна превышать 4 мг/л), метилового спирта (не более 0,05% об.) и альдегидов (не более 4 мг/л). Например, по федеральным законам США (27 CFR 4.30 - 4.39 и 5), поступивший из России и Беларуси спирт не подлежит сертификации на сивушное масло и некоторые другие биохимические параметры, строго регламентированные у нас. [8, с.7] Промышленно производятся три разновидности этилового спирта: из пищевого сырья, синтетический и гидролизный. Для производства водок на ликеро-водочных заводах используют этиловый спирт, получаемый путем ректификации спирта-сырца из пищевого сырья нескольких степеней очистки: спирт ректификованный высшей очистки, а также спирты Экстра и Люкс. В состав продуктов побочного брожения входят также кислоты: муравьиная, уксусная, масляная, капроновая, каприловая, пеларгоновая, молочная, янтарная, глицерин, манит, валериановая, изовалериановая, пропионовая; амины (метиламин, диметиламин, триметиламин, этиламин, диэтиламин, триэтиламин) и ряд других неидентифицированных примесей.