Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине Добрый день. Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.
Аннотация к работе
1. Обзор литературы 1.1 Анализ рынка кофе 1.2 Характеристика сырья, используемого для производства кофе 1.3 Формирование качества кофе в процессе производства 1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента кофе 1.5 Требование к качеству кофе 1.7 Упаковка, маркировка и хранение кофе 1.8 Сроки хранения натурального кофе 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика магазина Добрый день 2.2 Объекты для исследования 2.3 Отбор проб для проведения испытания 2.4 Методы исследования качества кофе 2.5 Результаты органолептической оценки 2.6 Действительный ассортимент кофе в магазине Добрый день 2.7 Расчет показателей ассортимента: широты, полноты, новизны, устойчивости Выводы и предложения Список используемых источников Введение Актуальность дипломной работы заключается в том, что кофе - самый распространенный напиток, а, следовательно, в условиях жесткой конкуренции для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения. Объектом исследования дипломной работы я выбрала тему Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине Добрый день. На основе проведенного анализа и экспертизы необходимо сформулировать выводы и рекомендации и направить их товароведам торгового отдела и руководству магазина Добрый день. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово кофе. Различают следующие виды кофе: кофе натуральный; кофезаменители; кофейные смеси (кофемиксы). Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. Цены на кофе устанавливаются на биржах сырьевых материалов в Нью-Йорке (с 1882 г., Арабика) и Лондоне (с 1954 г., Робуста) по результатам заключенных контрактов. Кофейные организации В 1963 году под покровительством ООН в Лондоне была создана Международная Организация по кофе - МОК (International Coffee Organization), объединяющая производящие и потребляющие кофе страны. Основными игроками на рынке кофе являются: · в сегменте зеленого кофе: Бернхардс Родфос, Орими трейд; · в сегменте натурального жареного/молотого кофе: Орими трейд, Русский продукт,Чибо, Крафт фудс, Куппо, Паулинг; · в сегменте растворимого кофе: Нестле, Чибо, Крафт фудс, Русский продукт, Гранд, Московская кофейня на паях. Меры, предпринимаемые государством и Ассоциацией Росчайкофе, уже привели к улучшению инвестиционного климата в кофейной промышленности. Примерно две трети объема продаж на российском рынке кофе, в первую очередь растворимого кофе, приходится на три компании: Nestle (около 40%), Kraft Foods (14-17%) и Thcibo (11-12%). Каждая из этих групп представлена множеством сортов, носящих название стран-производителей или портов, осуществляющих экспорт. 1.2 Характеристика сырья, используемого для производства кофе Зерна кофе Плод кофе развивается в течение 8-11 месяцев после появления цветка. Кофейное зерно окружено оболочками: плотной блестящей наружной кожицей, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое зерно. Цветы у него белые и крупные, с приятным запахом, но живут они недолго - чуть меньше недели, а в течение последующих 6-7 месяцев развиваются похожие на вишню плоды, мякоть которых в зависимости от степени зрелости имеет цвет от светло-зеленого до тёмно-красного. Её доля в мировом объёме продукта составляет около 70%, но по стоимости она превосходит другие сорта из-за чувствительности и прихотливости деревьев. Венесуэла поставляет на рынок такие сорта среднего качества, как Кумана, Коро и Мерила, а среди более ценных самым известным является Маракайбо - гибрид Арабики, обработанный влажным способом и отличающийся винным букетом.