Анализ данных исследований по применению растительных компонентов при получении напитков из молочной сыворотки функционального назначения. Особенности использования эхинацеи пурпурной, мяты перечной и мелиссы в качестве добавок в пищевые продукты.
Аннотация к работе
Приводятся данные исследований по применению растительных компонентов при получении напитков из молочной сыворотки функционального назначения Для контролируемого потребления антиоксидантов необходимо определить их содержание в продуктах и напитках. В связи с этим на первый план выходит проблема количественного определения их содержания в пищевых продуктах и напитках и формирования соответствующего банка данных. Среди многообразия лекарственных растений, используемых в качестве добавок в пищевые продукты и в сельском хозяйстве, по степени популярности доминирующее положение занимают эхинацея пурпурная, мята перечная и мелисса [1]. Проведены исследования по приготовлению экстрактов лекарственных растений эхинацеи пурпурной, мяты перечной и мелиссы и изучено их влияние на органолептические свойства сывороточных напитков функционального назначения [7].
Список литературы
1. Брыкалов А.В., Головкина Е.М., Петренко А.И. Эхинацея пурпурная: интродукция и использование в сельском хозяйстве: Краснодар. КУБГАУ, 2009. 108 с.
2. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: Дели принт., 2004. 587 с.
3. Яшин Я.И., Рыжков В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах, и их влияние на здоровье и старение человека. М.: Транслит, 2009. 193 с.
4. Комарова Н.В., Каменцев Я.С. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза «Капель». Санкт-Петербург, Люмэкс. 2006. 154 с.
5. Храмцов А.Г., Брыкалов А.В., Головкина Е.М., Герасимова Т.В. Молочно-растительные экстракты из амаранта и пищевая добавка из эхинацеи // Молочная промышленность. 2008. № 12. С. 71-72.
6. Храмцов А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 7-12.
7. Пилипенко Н.Ю. Разработка инновационной технологии получения напитков нового поколения с функциональными свойствами на основе молочной сыворотки // Сборник докладов III Международной научно-практической конференции «Научно-техническое творчество молодежи путь к обществу, основанному на знаниях». М., 2011.