Исследование подтверждения соответствия химических показателей печенья установленным требованиям в нормативной документации. Экспертиза показателей качества, художественного оформления, упаковки, маркировки сахарного печенья. Перечень оборудования.
Аннотация к работе
Достижение необходимого уровня качества является одной из важных целей любого предприятия, в том числе и компании КФ «Юбилейная», для которой высшая цель в отношении производства печенья - обеспечение максимальной конкурентоспособности предприятия за счет повышения удовлетворенности потребителя. В условиях внедрения новой интегрированной системы менеджмента качества, для повышения общего уровня качества выпускаемой продукции, а так же для продажи продукцию за границу, руководством КФ «Юбилейная» было принято решение об ужесточении контроля сырья, используемых в процессе производства. В ходе испытаний необходимо установить соответствуют ли параметры производимого печенья требованиям ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности» и ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара». 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для печенья Сахарного и затяжного сдобного Форма Поверхность Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными. допускаются изделия с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами но время выпечки) не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3% к массе в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг - более 200, а также изделии с незначительной деформацией - не более 4 % к массе; изделия надломанные - не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г. не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5 % к массе в весовом печенье; печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому. Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5 % к массе в весовом. Печенье, изготовляемое на тестовыжимных машинах типов ФАК и ФПЛ, может иметь рифленую шероховатую поверхность: нижняя сторона ровная. Допускаются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края Таблица 2 Норма для печенья Наименование показателя Формируемого на штампующих и ротационных машинах Формируемого на тестовыжимных машинах типа ФАК и ручным способом сдобного Метод анализа Сахарного из пшеничной муки Затяжного из пшеничной муки Сахарного из пшеничной муки Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Первого сорта Второго сорта Влажность, % Массовая доли общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), %, не более Массовая доли жира в пересчете на сухое вещество, % Щелочность в град., не более Массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %. Допустимая погрешность оператора не должна превышать 0,3% от значения измеряемой величины. 1.5.4 Требования к условиям испытаний Испытания должны проводиться в аккредитованной испытательной лаборатории. Атмосфера внутри лаборатории должна соответствовать ГОСТ Р 50021, т.е. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026. ИЛИ 3-2-25-0.1. или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104. Воронки В-56-К0 ХС или В-75- 110 ХС по ГОСТ 25336. Колбы конические Кн-2-250-34 ТС или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336. Палочки стеклянные по ГОСТ 21400. Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147. Цилиндры отливные 1 -250 или 3-250 по ГОСТ 1770. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Кислота серная по ГОСТ 4204. ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (1/2 Н2SO4) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 Н2SO4) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.). Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (НCI) = 0.1 моль/дм3 (0.1 и.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (НCI) = 0,1 моль/дм3 (0.1 н). Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498. Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с (1/6 K2Cr2O7) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).