Использование современных технологий и оборудования в процессе приготовления фирменных горячих десертов (на примере ЗАО ГК "Турист" ресторан "Глобус") - Дипломная работа
Характеристика фирменных горячих десертов рассматриваемого предприятия. Разработка ассортимента кулинарной продукции. Ознакомление с требованиями безопасности работы в производственном цехе. Изучение карты технологического процесса производства блюда.
Аннотация к работе
1. Технико-экономическое обоснование проекта 1.1 Характеристика фирменных горячих десертов 1.2 Обоснование расширения ассортимента фирменных горячих десертов 2. Организационно-технологический раздел 2.1 Разработка ассортимента новой кулинарной продукции 2.2 Предварительная отработка новой кулинарной продукции 2.3 Составление технологической карты 2.4 Составление технологической схемы 2.5 Карта технологического процесса производства блюда 2.6 Расчет пищевой ценности готового блюда 2.7 Технико-технологическая карта 2.8 Калькуляционная карта разрабатываемого блюда 2.9 Организация рабочего места в цехе предприятия общественного питания 2.10 Организация контроля качества кулинарной продукции 3. Графическая часть Заключение Библиографический список Приложения Введение Десерты являются заключительной частью приёма пищи, главной целью которой является доставление удовольствия потребителю, благодаря приятным вкусовым характеристикам, а так же большому количеству сахара, который активирует центры удовольствия в мозгу при попадании в кровь. В данный момент на рынке общественного питания сегмент горячих десертов очень сильно уступает в плане ассортимента и разнообразия холодным десертам, несмотря на то, что с развитием индустрии появилось множество новых технологий и оборудования, используя которые можно приготовить самые разнообразные и изысканные лакомства. В состав многих горячих десертов входят жиры, яйца, молочные продукты, шоколад, которые делают их высококалорийными. База исследования: ЗАО ГК «Турист» ресторан «Глобус», расположен по адресу г.Омск, г.Омск, ул. Броз Тито, д.2. Технико-экономическое обоснование проекта 1.1 Характеристика фирменных горячих десертов Необходимой целью любого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. В состав производственных помещений входит: горячий, холодный, кондитерский, овощной и мясной цех. В состав многих горячих десертов входят жиры, яйца, молоко, сливки, которую обусловливают их высокую калорийность. На этих основании данных было решено предложить блюдо «Жареное мороженое с огненными фруктами», предоставляющее из себя обжаренное во фритюре, в хрустящей панировке мороженое, политое шоколаднымганашомс гарниром из фламбированных слив, персиков и абрикосов. 2. Панированные шарики кладут в морозильную камеру на 3 часа.