Изучение факторов, влияющих на потребность человека в витаминах. Недостаточное поступление макро- и микроэлементов в организм. Основные источники ликвидации авитаминоза. Производство витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье в колбасах.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДОКЛАД Тема : Использование растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.Витамины - группа низкомолекулярных органических соединений природного происхождения, необходимая для осуществления обмена веществ, процессов роста и биохимического обеспечения всех жизненных функций организма.На потребность человека в витаминах влияют следующие факторы: возраст; пол; характер труда ; бытовые условия; степень физической нагрузки ; плотность рациона питания; к лимат; с остояние ЗДОРОВЬЯУСЛОВИЯ С, мг В1, мг В2, мг РР, мг А, мг D, МЕ Физический труд средней тяжести 70 2 2,5 15 1,5 100-200 Работа на высоте: 1500-3000 м выше 3000 м 100-125 125-150 6-7 7-10 5 8 30-40 40-50 3-4 4-5 300-500 300-500 Работа в условиях высокой температуры с выполнением тяжелой работы (горячие цеха) 100-150 5-7 4-5 30 2-3 300-500 Работа на крайнем Севере 120-150 5 5 30-40 3 1000 Инфекционные заболевания 300-500 До10 4-5 30-40 До15 300-500 Потребность в ВИТАМИНАХХАРАКТЕРИСТИКА ситуации с обеспеченностью витаминами населения Большая часть населения находится в состоянии постоянного витаминного дефицита. Витаминный дефицит выявляется не у какой-то одной ограниченной категории людей, а в той или иной степени является уделом практически всех возрастных, профессиональных и национальных групп населения во всех регионах страны.Источники ликвидации дефицита витаминов в организме пищевые продукты, богатые витаминами ; витаминные препараты; пищевые продукты, обогащенные витаминами.Витаминизация - обогащение продуктов незаменимыми микронутриентами витаминно-минеральными смесями в процессе промышленного производства.Производство витаминизированных колбасных изделий Осуществляется путем введения в состав рецептуры: 1.Компонентов богатых витаминами.