Исследование сладких выжимок красных сортов винограда. Описание влияния виноградного порошка на свойства теста для печенья и на качество готовой кондитерской продукции. Снижение массовой доли сахара в изделиях и обогащение их минеральными веществами.
Аннотация к работе
Исследованиями доказано, что виноградные выжимки можно применять в качестве антиоксидантов, применяемых для предотвращения окислительных процессов, или биологически активных добавок. Из хорошо окрашенных сортов винограда получают энокраситель (пищевая добавка из выжимок красных сортов винограда). В работе [1] определены химический состав и функциональные свойства виноградной выжимки (Vitis vinifera L.), сорта Benitaka, выращенного в полузасушливом регионе Северо-Восточной Бразилии. Результаты показали, что виноградная выжимка является важным источником питательных веществ и соединений с функциональными свойствами, которые могут быть включены в качестве ингредиента в рацион или использоваться в качестве активной биологической добавки для поддержания здоровья. В работе [3] румынскими исследователями проведена сравнительная оценка химического состава виноградной выжимки, полученной в результате процесса виноделия из белого винограда (сорт Aligote, из Husi области) и красного винограда (Black Maiden, из Iasi области) по двум вариантам: с и без гребней; виноградную выжимку сушили при 20 ?C.
Список литературы
1. Sousa, E.C., A.M. Athayde Uchoa-Thomaz, J.O. Beserra Carioca, S.M. de Morais, A. de Lima, C. G. Martins, C. D. Alexandrino, P.A. Travassos Ferreira, A.L. Moreira Rodrigues, S.P. Rodrigues, J. do Nascimento Silva and L.L. Rodrigues, 2014. Chemical Composition and Bioactive Compounds of Grape Pomace (Vitis Vinifera L.), Benitaka Variety, Grown in the Semiarid Region of Northeast Brazil. Food Science and Technology, 34(1): 135-142.
2. Abdrabba, S. and S. Hussein, 2015. Chemical Composition of Pulp, Seed and Peel of Red Grape from Libya. Global Journal of Scientific Researches Journal, 3(2): 6-11.
3. Pop, I.M., S.M. Pascariu, D. Simeanu, C. Radu-Rusu and A. Albu, 2015. Determination of the Chemical Composition of the Grape Pomace of Different Varieties of Grapes. Scientific Papers-Animal Science Series: Lucrari Stiintifice - Seria Zootehnie, 63, pp. 76-80.
4. Аксенова А.В., Христюк В.Т. Выбор и обоснование использования ферментных препаратов для переработки виноградных выжимок с целью получения экстрактов // Научные труды ГНУ СКЗНИИСИВ. Том 4. 2013. С. 145-148.
5. Korotkova T.G., Ksandopulo S.Ju., Klochko A.V., Bushumov S.A., Engovatova V.V. Quantitative chemical analysis and biotesting of sweet red Cabernet grape pomace // International Journal of Pharmacy and Technology, 2016. Vol. 8. No. 4. pp. 27304-27316. URL: http://www.ijptonline.com/wp-content/uploads/2017/01/27304-27316.pdf
6. Короткова Т.Г., Бушумов С.А., Клочко А.В. Токсикологический анализ сладких виноградных выжимок красного сорта Каберне // Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств: матер. II Междунар. науч.-практ. конф./ Воронеж. гос. ун-т инж. технол.-Воронеж: ВГУИТ, 2016.-С. 543-545.
7. Клочко А.В., Короткова Т.Г., Козлова М.О. Технологические стадии переработки винограда на винзаводе «Южный» [Электронный ресурс] // Научные труды КУБГТУ: электрон. сетевой политематич. журн. 2016. № 13. С. 13-24. URL: http://ntk.kubstu.ru/file/1252 (дата обращения: 04.12.2016).