Сырье животного происхождения как основной источник полноценного белка в питании человека. Преимущества переработки вторичного белкового сырья с помощью биотехнологии. Методы, сохраняющие молекулярную структуру белка. Процесс приготовления биомассы.
Аннотация к работе
В связи с эти важной задачей является удовлетворение спроса в производстве белковых продуктов из животного и растительного сырья, увеличение объема производства традиционных видов продуктов, снижение расходов сырья при обработке, хранении и траспортировке сырья, поиск новых источников сырья и совершенствование технологии его обработки. В свете вовлечения в мировую экономику Казахстану в будущем придется не только постоянно наращивать объемы производства пищевых продуктов, но и экспортировать. Это требует не только коренного совершенствования отечественных пищевых технологий, но и создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих нуждам завтрашнего дня. В Республике Казахстан значительный удельный вес в переработке убойных животных составляет КРС, вопросы организации максимального сбора и использования эндокринного сырья последних на пищевые цели имеют большое практическое значение. Основным препятствием для полного использования эндокринного сырья убойных животных на пищевые цели является темный цвет, который оно придает пищевым продуктам.
Список литературы
1. Кочетков А.А. Функуиональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. - 1999. - №
2. Уголев А.М. Теория адекватного питания трофология. - СПБ: Наука, 1991. - 34 с.
3. Касымов С.К. Совершенствование технологии полуфабрикатов с использованием биологически активных комплексов :автореф. дис... канд. техн. наук. - Семей: СГУ имени Шакрима, - 24 с.