Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с алкогольными напитками. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции. Организация работы мясного цеха.
Аннотация к работе
Актуальность темы - использование алкоголя для приготовления блюда достаточно распространенный способ улучшить вкус, аромат и консистенцию блюда. Алкоголь может сыграть самые разнообразные роли в улучшении блюда: как составная часть, как средство для фламбирования, как основа маринада, как основа соуса и как сопровождение блюда. С помощью алкогольных напитков можно преобразить любые продукты и создать настоящие шедевры кулинарии. При этом некоторые блюда и вовсе невозможно приготовить без использования в рецептуре вина, пива, ликера или иного алкогольного напитка. Цель курсовой работы - теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда с использованием алкогольных напитков. Провести анализ товароведной характеристики основного сырья, входящего в состав блюд с использованием алкогольных напитков. 3. Обосновать технологический процесс приготовления блюд с использованием алкогольных напитков и физико-химические изменения, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и при тепловой обработке. 4. Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд с использованием алкогольной продукции 1.1 Товароведная характеристика алкогольных напитков Алкогольную продукцию относят к группе вкусовых товаров. Ликероводочные изделия представляют собой смеси различных спиртовых соков, морсов, получаемых из плодово-ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, яиц, эфирных масел, коньяка, лимонной кислоты, спирта и воды, а также других продуктов. В зависимости от сырья, технологии изготовления, химического состава ликероводочные изделия делятся на сладкие (ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, настойки сладкие, напитки