Влияние вибрации на процесс экстрагирования инулина из клубней топинамбура. Зависимость выхода инулина от продолжительности и частоты вибрации. Перспективы использования этого способа экстрагирования в технологии получения инулина из растительного сырья.
Аннотация к работе
К настоящему времени рядом отечественных и зарубежных ученых доказана и внедрена в практику «концепция здорового питания», позволяющая влиять на иммунный статус организма немедикаментозным способом. Инулин характеризуется широким спектром позитивного воздействия на организм человека: стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника, нормализует уровень липидов и сахара в крови, снижает факторы риска сердечнососудистых заболеваний, способствует усвоению кальция, магния и железа, содействует выведению токсинов из организма[1]. В качестве запасного полисахарида инулин содержится во многих растениях, но в наибольшем количестве накапливается в клубнях топинамбура и корнеплодах цикория. За рубежом инулин получают в основном из цикория. Увеличение выхода целевого продукта, при вибрационном воздействии происходит за счет того, что вибрация вызывает у частиц нарастающее движение относительно друг друга, в какой либо системе, а также относительно своего центра массы.
Список литературы
1 Бархатов В.Ю., Мамедова Э.И., Рубан В.С. Способ гидролиза инулина из топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2- 3. С. 48-49.
2 Кожухова М.А., Бархатова Т.В., Алтуньян М.К., Хрипко И.А., Рыльская Л.А. Разработка технологии продуктов функционального питания на основе топинамбура // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2 - 3. - С. 21 - 23.
3 Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. -272 с.
4 Понаморев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья - М.: Медицина, 1978. -105 с.
5 Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений /А.И. Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П.Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отд-ние, 1987. -430 с.