Снижение удельного веса продукции хлебопекарной промышленности в Приморском крае. Анализ структуры отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности региона. Использование "Биоэкса" в качестве добавки-улучшителя приготовления ржаного и пшеничного хлеба.
Аннотация к работе
Удельный вес продукции хлебопекарной промышленности в Приморском крае постоянно снижается в общем объеме производства пищевой продукции. Анализ структуры отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности Приморского края показывает, что хлеб и хлебобулочные изделия занимают 12 % от доли выпуска остальных видов продукции [11]. В то же время производственный потенциал хлебопекарной промышленности достаточен для полного удовлетворения спроса населения на хлебобулочные изделия, как в количестве, так и в ассортименте, так как имеющиеся производственные мощности задействованы только на 50 % [11]. По мнению заместителя генерального директора Галины Александровны Дода, без использования хлебопекарных улучшителей обойтись сложно, учитывая качество перерабатываемой муки - "Сегодня существует множество пищевых добавок, совершенно безопасных для здоровья, с помощью которых хлебобулочные изделия можно обогатить различными необходимыми элементами, сделать высокие органолептические показатели, при которых не снижается уровень качества" [2]. Целью концепции этой программы является определение путей и способов обеспечения населения страны хлебом и хлебобулочными изделиями, обогащенных, например,йодом, путем использования в составе рецептур йодированной соли и других эффективных, доступных источников йода; производству продукции из цельносмолотого зерна, а также обогащенной другими необходимыми макро-и микронутриентами (пищевые волокна, витамины группы В, фолиевая кислота, железо и другие), исключению глютена из состава отдельных видов хлеба и хлебобулочных изделий специализированного назначения для сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием в комплексе решения приоритетных задач государственной политики в области здорового питания.
Список литературы
Владхлеб [электронный ресурс] - Режим доступа. - URL:http://www.vladhleb.ru/press-centre/news/id2336/?sphrase_id=6127(дата обращения 10.03.2016)
Во Владивостоке хлебопеки и диетологи обсудили, каким должен быть хлеб. [электронный ресурс] - Режим доступа. - URL:http://www.vostokmedia.com/n87162.html(дата обращения 10.03.2016)
ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - Введ 01.07.2001, дата посл. изм. май 2009 - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с.
ГОСТ Р 52349-2005. "Продукты функциональные пищевые. Термины и определения" - Введ 01.07.2006, дата посл. 01.03.2011 - М.: Стандартинформ, 2006. - 4 с.
Информационное агентство - "PRIMAMEDIA" - Владивосток. [электронный ресурс] - Режим доступа. - URL:http://primamedia.ru/news/economics/13.11.2009/110998/dalnevostochnie-hl...(дата обращения 11.03.2016)
Корячкина С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. - СПБ: Гиорд, 2013. - 528 с.
Костюченко М.Н. Инновационные подходы к решению актуальных проблем хлебопекарной отрасли // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 10. - С. 51-53.
Михина И.С. Анализ современного состояния хлебопекарной промышленности Приморского края // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2007. - № 3. - С. 33-42.
О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 // ГАРАНТ: информационно-правовая система. - Режим доступа. - URL:http://www.garant.ru/(дата обращения: 11.03.2016)
Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881 // ГАРАНТ: информационно-правовая система. - Режим доступа. - URL:http://www.garant.ru/(дата обращения 11.03.2016)
Понамарев В.В. Разработка стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности приморского края на 2013-2017 годы: магистер. дис. … - Владивосток, 2015. - 98 с.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 июня 2013 года № 31 "О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения" [Электронный ресурс]: Российская газета, № 208, 18.09.2013 // ГАРАНТ: информационно-правовая система. - Режим доступа. - URL:http://www.garant.ru/iv/(дата обращения 11.03.2016)
Почему на Дальнем Востоке практически нет зернопереработки // Хлебопродукты. - 2014. - № 1. - С. 30-32.
Предприятия обяжут добровольно контролировать продукцию от поля до тарелки // Золотой Рог. - 2013. - № 26.
Раенко Е.Ю. Закваски немецкой фирмы ERNST BOCKER GMBH & CO. KG и оборудование австрийской фирмы HB-TECHNIK GMBH для производства хлеба и хлебобулочных изделий // Материалы международной конференции "Хлебопекарное производство - 2014" Международная промышленная академия, 1-3 декабря 2014 г. - Москва, 2014. - С. 41-44.