Характеристика потребительских свойств мёда. Дегустация как метод оценки и контроля его качества. Требования к маркировке, хранению, транспортирование мёда. Способы его фальсификации. Исследование органолептических и физико-химических показателей мёда.
Аннотация к работе
1.3 Российская и международная классификация и характеристика ассортимента меда 1.4 Дегустация как метод оценки и контроля качества меда 1.6 Идентификация, сертификация и оценка качества меда2.1 Результаты исследований качества меда 2.1.2 Результаты исследования маркировкиМед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость и закристаллизованную массу. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли еще в 15-17 вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения : спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. В данной работе представлены основные товароведные характеристики меда; требования, предъявляемые к качеству меда, к условиям его хранения. Мед содержит более 300 веществ,30 микроэлементов, в его состав в небольших количествах входят пыльца, маточное молочко, в природе не существует лучшего средства, способного доставить нам оптимальное количество микроэлементов и витаминов, необходимых для повышения сопротивляемости организма к действию вредоносных факторов и возбудителей различных заболеваний.Если в 1999 году в стране собрали только 37 тыс. тонн, то в 2010 году, по разным оценкам,-от 90,9 до 104,5 тыс. тонн меда. Согласно данным Союза пчеловодов России, в среднем каждый житель нашей страны съедает около 720 граммов меда в год. Уровень потребления меда растет из года в год, однако до европейских стран нам еще далеко, поскольку в России главным «сладким» продуктом остается сахар: объем потребления оценивается в 30-32 кг на человека в год. Сегодня объем импорта меда в Россию превышает объем экспорта в 55 раз. В нашей стране принято покупать мед не в магазине, а у «своего» продавца на рынке, а еще лучше-прямо на пасеке.Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других, очень ценных для организма человека веществ, что и ставит мед на особое место среди диетических продуктов. При нагревании меда до 60°С содержащиеся в нем ферменты разрушаются и мед становится смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем, однако такой мед лишается многих целебных качеств и малоэффективен для профилактики заболеваний и повышения иммунитета. Кроме того, известно, что в меду содержатся ростовые вещества (биозы), поэтому мед очень полезен новорожденным и подрастающим детям, пожилым людям и больным, нуждающимся в восстановлении тканей. В термокамеру тару с медом ставят с открытой крышкой вверх дном, поэтому распущенный (жидкий) мед сразу же вытекает из тары в приемную ванну. В качестве медовых отстойников используют оборудование молочной промышленности - ванны длительной пастеризации ВДП-300 на 0,5 т меда, ВДП-600 на 1 т меда, ВДП-1000М на 1,5 т меда и танк универсальный молочный ТУМ-1200 на 1,75 т меда.Эти показатели зависят от нектароносов, наличия примесей, длительности хранения. Результаты исследования органолептических показателей отобранных образцов представлены в табл.4. 1.Я провела исследования и выявила наличие примесей в меде. У меня в растворе присутствовал значительный осадок значит мед содержит примеси и не является натуральным. Мой раствор окрасился в светло-желтый цвет, значит мед не имеет крахмала.Разнообразие видов меда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка меда. В это же время увеличение производства меда влечет за собой увеличение количества фальсификатов на рынке.
План
Содержание
Введение
Глава 1 Теоретическая часть
1.1 Формирование рынка и потребление меда в России и /или г. Санкт-Петербурге
Введение
мед фальсификация дегустация органолептический
Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость и закристаллизованную массу. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли еще в 15-17 вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения : спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России- всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые дает нам природа.
В данной работе представлены основные товароведные характеристики меда; требования, предъявляемые к качеству меда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы фальсификации и методы ее выявления.
Предметом исследования является - мед, ассортимент меда и его качество.
Целью моей курсовой работы является определение идентификации меда с целью выявления его фальсификации.
Задачи: Провести исследование органолептических показателей меда;
Изучить и освоить экспресс - методы определения качества меда;
Выявить возможные признаки фальсификации меда.
Актуальность выбранной темы
Пчелиный мед ценнейший продукт, который дарит нам природа. Мед содержит более 300 веществ,30 микроэлементов, в его состав в небольших количествах входят пыльца, маточное молочко, в природе не существует лучшего средства, способного доставить нам оптимальное количество микроэлементов и витаминов, необходимых для повышения сопротивляемости организма к действию вредоносных факторов и возбудителей различных заболеваний.
Пчелиный мед имеет свойство кристаллизоваться, сроки зависят от сорта и условий хранения. Необходимо знать, что если мед кристаллизуется ,то это свидетельствует о его доброкачественности.
Итак ,натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко- выраженными лечебно- диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его заманчивым объектом фальсификации.
Таким образом, актуальность данной курсовой работы заключается в определении товароведческой характеристики и проверке качества меда.
Вывод
Разнообразие видов меда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка меда. В это же время увеличение производства меда влечет за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надежного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.
В данной курсовой работе были выполнены все поставленные задачи: рассмотрены состав, классификация и ассортиментная характеристика меда, упаковка, маркировка и транспортировка; изучены методы определения основных показателей качества данного товара: органолептические и физико-химические. Были решены данные ситуационные задачи. В результате было выявлено что, цветочный мед не подлежит приемке, так как не соответствует всем необходимым требованиям стандарта (а именно, не схождение по вкусу, консистенции и содержание посторонних примесей). Эти задачи еще раз подтверждают и показывают на примере, что мед очень популярен в потреблении и его фальсифицирование очень распространено повсеместно.