Понятие идентификации продовольственных товаров. Химический состав чая и методы оценки его качества. Способы фальсификации чая, сравнительная органолептическая характеристика. Установление соответствия наименования товара предъявляемым к нему требованиям.
Аннотация к работе
В качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны пакетированные черные чаи, представленные на Пермском рынке: «Акбар» Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов. Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай - это, прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату, - № 2, 3, 8, 10, наиболее низкие органолептические характеристики у образцов № 4, 5, 6. № п/п Наименование чая Аромат в парах Вкус Степень терпкости Посторонний привкусОн хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
План
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Понятие идентификации продовольственных товаров
1.2 Фальсификации продовольственных товаров
1.3 Химический состав чая
2. Практическая часть
2.1 Методы оценки качества чая
2.2 Способы фальсификации чая. Методы их обнаружения
Вывод
Чай один из самых распространенных в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.
Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания Май», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc».
Объектом исследования являлся пакетированный черный чай.
Проведя органолептическую оценку чая было выявлено, что соответствуют требованиям ГОСТА лишь четыре образца из взятых десяти, а именно «Гринфилд» индийский черный чай, «Гринфилд» цейлонский черный чай, «Принцесса Канди» черный байховый чай, «Ристон» классический черный чай.
Для проведения оценки были выбраны: «Акбар», «Гринфилд» индийский, «Гринфилд» цейлонский, «Джамбо», «Лента», «Лисма», «Майский», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури», «Ристон».
Список литературы
Введение
Широкое распространение среди народов всех континентов получил замечательный напиток чай, и сегодня его можно смело назвать напитком номер один. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для двух с половиной миллиардов людей на земле.
Фальсификация чая едва ли не столь же древнего происхождения, как и само производство чая. Во всех странах она имеет одну и ту же причину - выгоду в связи с широким потреблением чая населением и возможность легкого внедрения больших тиражей фальсифицированного продукта в столь большие количества настоящего, добротного чая, под видом которого обычно продается фальсифицированный продукт.
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.
Вопрос о фальсификации продовольственных товаров актуален во все времена. Актуальность вопроса обусловлена экономическими факторами (наносится экономический урон производителям), а также немаловажное значение имеет фактор сохранности здоровья населения, ведь фальсифицированные товары нередко оказываются просто опасными для здоровья человека.
Цель работы: рассмотреть понятия, методы и формы идентификации и фальсификации продовольственных товаров на примере чая.
Задачи работы: изучить понятие идентификации и фальсификации, выявить методы и формы идентификации и фальсификации, изучить литературные и научные источники по заданной теме, изучить учебную литературу, материалы в периодике.1. Экспертиза качества чая: Метод. рук. МВШЭ. МР-006-2001/авт.-Сост. Л.Г. Елизарова.
2. Куликова Н.Р.: Товароведение и экспертиза чая и кофе: уч. пособие/ Н.Р. Куликова. - М.: Дашкова и К, 2011-168 с.